Đăng bởi
Maithao
02/10/2023
PLATING LÀ GÌ? NGHỆ THUẬT BÀY TRÍ MÓN ĂN TRONG TRẢI NGHIỆM ẨM THỰC
Plating là gì? Nó không chỉ đơn thuần là việc sắp xếp thức ăn trên đĩa mà nó còn là một nghệ thuật tinh tế, đòi hỏi sự sáng tạo và kỹ thuật cao để biến mỗi món ăn thành một tác phẩm nghệ thuật độc đáo. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp cho bạn những thông tin cơ bản về Plating là gì và tầm quan trọng của nó trong trải nghiệm ẩm thực. Hãy cùng Abogo Academy tìm hiểu nhé!
Plating là gì?
Plating là gì? Plating là nghệ thuật trang trí và bày trí món ăn trên đĩa, đóng vai trò quan trọng trong việc tăng thêm giá trị của một món ăn. Không chỉ dừng lại ở việc đảm bảo chất lượng, kỹ thuật Plating còn giúp biến món ăn thành một “tác phẩm nghệ thuật ẩm thực” đẹp mắt và kích thích vị giác của thực khách.
Để thực hiện Plating, các đầu bếp cần phải có kỹ thuật cầu kỳ và phức tạp từ việc chọn lựa nguyên liệu đến cách bày trí chi tiết món ăn. Tất nhiên, nhiệm vụ của các đầu bếp là thời gian bày trí món ăn tuyệt đối không được ảnh hưởng đến chất lượng của nó.
Những yếu tố quyết định Plating
Như đã đề cập trong phần “Plating là gì?”, kỹ thuật này không chỉ đảm bảo rằng đĩa đồ ăn luôn được giữ gọn gàng và sạch sẽ mà còn phải bắt mắt. Bên cạnh đó, đĩa cũng phải có cấu trúc, câu chuyện rõ ràng và sử dụng màu sắc hài hòa hoặc tương phản có chủ đích để tạo ra một tác phẩm nghệ thuật hoàn chỉnh.
Thêm vào đó, việc quyết định khối lượng và hình dạng của các thành phần nguyên liệu cũng như cách chúng kết hợp với nhau đều cần phải chú trọng. Thời gian bày trí cũng phải được tính toán phù hợp để đảm bảo rằng chất lượng của món ăn không bị ảnh hưởng, đối với cả món nóng và món lạnh.
Làm thế nào để Plating xuất sắc?
Plating xuất sắc là một nghệ thuật đòi hỏi sự tinh tế và sáng tạo từ các đầu bếp. Đây không chỉ là việc sắp xếp thức ăn trên đĩa một cách ngẫu nhiên mà còn là cách để truyền đạt tâm hồn của đầu bếp qua từng thành phần, màu sắc được chọn lựa. Sau khi đã hiểu được Plating là gì, hãy cùng tìm hiểu làm thế nào để tạo ra Plating xuất sắc trong phần dưới đây.
Lựa chọn đĩa làm “khung tranh”
Mỗi món ăn sẽ được bày trí và trang trí trên một chiếc đĩa. Tùy thuộc vào sự sáng tạo riêng của mỗi đầu bếp, họ sẽ lựa chọn loại đĩa phù hợp với ý tưởng của mình bao gồm hình dạng, kích thước, chất liệu, màu sắc, họa tiết,…
Hiện nay, đa số các nhà hàng có quy mô lớn ưa chuộng sử dụng loại đĩa sứ trắng, không có hoặc có rất ít hoa văn. Điều này không chỉ tạo nên một cảm giác sang trọng, tinh tế mà còn giúp các đầu bếp có không gian sáng tạo, từ đó tạo ra những tác phẩm nghệ thuật ẩm thực độc đáo và khác biệt.
Quy tắc đồng hồ trong Plating là gì?
Để trở thành một người làm Plating xuất sắc, đầu bếp cần phải có tư duy sáng tạo trong việc bày trí và tuân thủ các tiêu chuẩn nhất định. Điều này giúp các thành phần nguyên liệu kết hợp một cách hài hòa và hấp dẫn nhất. Plating không chỉ dừng lại ở việc làm cho món ăn trở nên đẹp mắt mà còn được xem như một “chiến thuật” của người đầu bếp để thực khách dùng bữa ngon miệng hơn..
Trong Plating, có một quy tắc rất phổ biến được gọi là quy tắc đồng hồ. Theo quy tắc này, đầu bếp sẽ chia vị trí trên đĩa tương tự như hướng đi của kim đồng hồ và sắp xếp các thành phần món theo nguyên tắc: thực phẩm giàu đạm và protein nằm giữa hướng 3 và 9 giờ, tinh bột nằm giữa hướng 9 và 12 giờ và các loại rau thì nằm giữa hướng 12 đến 3 giờ tiếp theo.
Màu sắc và kết cấu các nguyên vật liệu
Để tạo ra một bức tranh đẹp, sự hài hòa về bố cục và màu sắc là vô cùng quan trọng. Do đó, cách sắp xếp các nguyên liệu thế nào để tạo nên một tổng thể hoàn hảo là điều mà các đầu bếp luôn phải cân nhắc và sáng tạo.
Nhiều đầu bếp thường lựa chọn nghệ thuật bày trí tương phản để tạo ra hiệu ứng ấn tượng, làm nổi bật ý tưởng nghệ thuật trong tác phẩm. Ví dụ cho các món ăn lên đĩa có màu tối hoặc ngược lại, hành chiên giòn kết hợp với khoai tây nghiền hay sử dụng phô mai xanh kết hợp với steak bò,…
Nước sốt
Không thể phủ nhận tầm quan trọng của nước sốt trong Plating. Đây không chỉ đơn thuần là một phần gia vị đi kèm nhằm tăng thêm hương vị cho món ăn mà nó còn đóng vai trò như một nét vẽ tạo ra những tác phẩm đặc biệt ấn tượng.
Dưới bàn tay khéo léo và tư duy sáng tạo của các đầu bếp hàng đầu, nước sốt đã được biến hóa thành rất nhiều hình vẽ và hoa văn độc đáo làm nổi bật món ăn.
Tầm quan trọng của Plating trong trải nghiệm ẩm thực
Plating không chỉ đơn thuần là việc sắp xếp thức ăn trên đĩa một cách ngẫu nhiên mà là một phần không thể thiếu trong trải nghiệm ẩm thực toàn diện. Nó là một nghệ thuật tinh tế đòi hỏi sự tập trung và kỹ thuật cao từ người đầu bếp.
Từ việc chọn lựa nguyên liệu, phối hợp màu sắc cho đến cách bày trí chi tiết, mỗi yếu tố đều cần được xem xét kỹ lưỡng để tạo ra một tác phẩm ẩm thực tuyệt vời.
Ngoài ra, Plating còn phản ánh phong cách và triết lý ẩm thực không chỉ riêng của người đầu bếp mà còn là của nhà hàng. Bằng cách sắp xếp món ăn một cách tỉ mỉ và sáng tạo, đầu bếp không chỉ tạo ra một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời mà còn truyền đạt tâm hồn và cảm xúc của bản thân vào từng chi tiết. Do đó, Plating không chỉ là nhiệm vụ thường ngày mà còn là nghệ thuật sáng tạo và thể hiện cá nhân của người đầu bếp.
Hy vọng qua bài viết này, Abogo Academy đã giúp bạn hiểu rõ hơn về Plating là gì và tầm quan trọng của nó trong trải nghiệm ẩm thực. Plating mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cho mỗi thực khách, biến mỗi bữa ăn thành một trải nghiệm không chỉ về vị giác mà còn về thị giác và cảm xúc.
