Đăng bởi
Thuytrang
08/11/2023
ALACARTE – NÂNG TẦM TRẢI NGHIỆM ẨM THỰC TẠI NHÀ HÀNG
Trong bối cảnh nhà hàng đang không ngừng phát triển và cạnh tranh gay gắt, việc hiểu rõ về A la carte không chỉ là chìa khóa để nắm bắt xu hướng thị trường mà còn là cơ hội để nâng cao chất lượng dịch vụ và tạo dựng mối quan hệ tốt hơn với khách hàng. Bạn đã biết Ala carte là gì chưa? Hãy cùng Abogo Academy tìm hiểu về hình thức phục vụ Alacarte trong bài viết dưới đây nhé!
Alacarte là gì?
Alacarte, hay còn được biết đến với tên gọi A la carte trong tiếng Pháp, là một phong cách đặt món phổ biến tại các nhà hàng, mở ra cho khách hàng một thế giới của sự tự do và sự lựa chọn. Dưới hình thức này, khách hàng có thể lựa chọn món ăn từ danh sách món ăn đa dạng đã được chuẩn bị sẵn trong thực đơn Alacarte, để tìm ra món ăn hoàn hảo theo sở thích và nhu cầu cũng như số lượng người tham dự bữa ăn.
Khái niệm Ala carte bắt nguồn từ phương Tây, phổ biến rộng rãi tại các nhà hàng châu Âu và hiện nay đã được ứng dụng trong ẩm thực Á. Đặc trưng của Alacarte là cách phục vụ các món ăn theo phần lớn, phù hợp với từ 2 đến 4 người. Điều này yêu cầu khách hàng phải định rõ số lượng người tham dự trước khi chọn món để đảm bảo sự phù hợp. Trong bối cảnh văn hóa ẩm thực phong phú, nhiều nhà hàng Alacarte ở Việt Nam tiếp tục duy trì phong cách phục vụ này, thể hiện sự linh hoạt và đa dạng của ẩm thực Việt.
Quy trình phục vụ Alacarte tại nhà hàng
Mặc dù không quá phức tạp nhưng quy trình phục vụ Alacarte tại nhà hàng đòi hỏi nhân viên phải có sự chuẩn bị chu đáo và chuyên nghiệp. Dưới đây là quy trình phục vụ A la carte tiêu chuẩn tại nhà hàng.
Bước 1: Chuẩn bị
- Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ, chuẩn bị và kiểm tra trang thiết bị phục vụ và dụng cụ ăn uống một cách kỹ lưỡng.
- Thiết lập bàn ăn với trang trí và bày biện theo tiêu chuẩn của nhà hàng, tạo ra không gian sang trọng và chuyên nghiệp cho khách hàng.
- Liên kết với bộ phận bếp và quầy bar để cập nhật thông tin về các món không phục vụ trong ngày cũng như các món đặc biệt, giúp nhân viên có thể tư vấn và giới thiệu một cách chính xác và thông tin nhất cho khách hàng.
Bước 2: Đón tiếp và phục vụ khách hàng
- Chào đón khách một cách lịch sự, với giọng nói rõ ràng, ấm áp và đủ âm lượng để khách hàng cảm thấy thoải mái.
- Hỏi khách hàng về thông tin đặt bàn và số lượng người, nếu khách chưa đặt trước, giới thiệu những bàn trống để họ chọn.
- Dẫn dắt khách đến bàn, cung cấp menu Alacarte và tư vấn món ăn nếu cần thiết, đồng thời theo dõi quá trình chế biến tại bếp.
- Nhận order từ khách hàng và xác nhận lại một cách cụ thể với tên món, số lượng và bất kỳ yêu cầu đặc biệt nào. Sau đó, chuyển thông tin đơn đặt hàng tới bộ phận liên quan để chuẩn bị món ăn.
- Duy trì khoảng cách phù hợp để không làm phiền quá trình dùng bữa của khách, đồng thời sẵn sàng hỗ trợ ngay khi khách cần đến.
- Theo dõi việc cung cấp nước và dọn dẹp bàn ăn, đảm bảo các dụng cụ ăn uống luôn sạch sẽ và mới mẻ.
Bước 3: Thanh toán và lịch sự tiễn khách
- Theo dõi tình hình để phát hiện thời điểm phù hợp để thanh toán, hướng dẫn khách hàng về các phương thức thanh toán phù hợp.
- Kiểm tra hóa đơn và số tiền khách trả một cách cẩn thận, hỏi ý kiến phản hồi của khách hàng và cảm ơn họ vì đã ghé thăm.
Bước 4: Dọn dẹp bàn ăn và chuẩn bị lại bàn
- Thu dọn bàn ăn nhanh chóng và hiệu quả, đảm bảo làm sạch toàn bộ không gian bàn ăn và chuyển các vật dụng dơ đến bộ phận vệ sinh.
- Bố trí lại bàn theo tiêu chuẩn và chuẩn bị sẵn sàng cho khách hàng tiếp theo, để tạo ra trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cùng với không gian ấm cúng.
A la carte menu là gì? Thực đơn A la carte khác với thực đơn chính của nhà hàng bởi nó thường bao gồm các món ăn có thể được đặt riêng lẻ. Thông thường, giá của các món trong thực đơn Alacarte sẽ khác với giá trong thực đơn chính. Thậm chí giá của các món ăn trong thực đơn À la carte thường cao hơn một chút so với giá trong thực đơn chính bởi vì chúng có thể có định lượng nguyên liệu khác nhau.
Bạn đã biết món ăn Alacarte là gì chưa? Để dễ hiểu, hãy tưởng tượng bạn đến nhà hàng và chọn một set lẩu Thái hải sản với giá 500,000đ. Khi lẩu gần hết, bạn có thể tiếp tục đặt thêm một đĩa thịt bò với giá 200,000đ hoặc một đĩa sườn sụn với giá 150,000đ từ thực đơn để thêm vào lẩu. Như vậy là bạn đang gọi món Alacarte. Đĩa thịt bò và sườn sụn nằm trong thực đơn A la carte, nơi bạn có thể lựa chọn thêm các món ăn để tăng thêm hương vị và trải nghiệm ẩm thực của bữa lẩu.
Phục vụ theo hình thức A la carte có ưu nhược điểm gì?
Mặc dù A la carte nâng cao chất lượng dịch vụ và sự hài lòng của khách hàng tuy nhiên nó cũng có một số nhược điểm riêng. Dưới đây là đánh giá ưu nhược điểm của nhà hàng khi sử dụng hình thức phục vụ A la carte.
Ưu điểm
- Khách hàng được trải nghiệm dịch vụ chuyên nghiệp, phục vụ tận tình tại bàn ăn, tạo cảm giác thoải mái cho khách hàng.
- Nhà hàng mang đến cho khách hàng những món ăn tươi ngon, được nấu ăn tại chỗ, đáp ứng chính xác theo sở thích và yêu cầu cụ thể của từng khách hàng.
- Cải thiện chất lượng dịch vụ của nhà hàng, tăng cường mối quan hệ và lòng trung thành từ phía khách hàng.
Nhược điểm
- Khách hàng có thể phải chờ đợi một thời gian để thực đơn được chuẩn bị và chế biến.
- Nhà hàng cần có đội ngũ nhân viên phục vụ đủ nhiều để đảm bảo mỗi khách hàng được phục vụ một cách tận tâm và chất lượng.
- Có nguy cơ lãng phí thực phẩm cao.
Alacarte không chỉ là một hình thức phục vụ ẩm thực tinh tế mà còn là một trải nghiệm tuyệt vời cho khách hàng. Với mục tiêu không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ và trải nghiệm của khách hàng, việc áp dụng A la carte đem lại không chỉ sự hài lòng tối đa cho khách hàng mà còn góp phần tăng cường danh tiếng và tầm ảnh hưởng của các nhà hàng trong ngành ẩm thực. Hy vọng bạn đã có được những thông tin hữu ích về Ala carte thông qua bài viết này của Abogo Academy nhé.
