HƯỚNG DẪN CHI TIẾT: CÁCH TÍNH FOOD COST HIỆU QUẢ

Để quản lý kinh doanh khách sạn một cách hiệu quả và đảm bảo lợi nhuận tối đa, việc tính toán và cân đối các chi phí trong hoạt động của khách sạn là rất quan trọng. Trong số các yếu tố quan trọng, việc thiết kế một menu với giá cả hợp lý đóng vai trò vô cùng quan trọng, và điều này đòi hỏi người quản lý phải nắm vững cách tính toán chi phí thực phẩm (Food Cost) theo nhiều cách khác nhau. Bài viết này, Abogo Academy sẽ cung cấp cho các bạn những thông tin chi tiết về cách tính và định giá món ăn trong kinh doanh khách sạn, hãy cùng chúng tôi tìm hiểu nhé!

Mục lục ẩn

1 Food cost là gì?

2 Những yếu tố cơ bản ảnh hưởng tới việc xác định Food cost

3 Công thức tính Food Cost

4 Những phương pháp định giá món ăn

Food cost là gì?

Thuật ngữ Food Cost được sử dụng để mô tả giá bán các món ăn và đồ uống trong một khách sạn hoặc nhà hàng. Mức giá bán món ăn có thể thấp hoặc cao tùy thuộc vào cách tính toán và quản lý chi phí, định mức, và quy mô của khách sạn. Vì vậy, mức giá bán có thể khác nhau giữa các khách sạn và nó phải được định giá một cách hợp lý để cạnh tranh hiệu quả trên thị trường và đảm bảo lợi nhuận cho khách sạn.

Những yếu tố cơ bản ảnh hưởng tới việc xác định Food cost

Trong hoạt động kinh doanh nhà hàng và khách sạn, các loại chi phí quan trọng ảnh hưởng tới Food Cost bao gồm:

Chi phí cố định: Bao gồm các chi phí mặt bằng, trang thiết bị, dụng cụ, và phần mềm quản lý nhà hàng.
Chi phí trực tiếp: Đây là các chi phí liên quan trực tiếp đến việc chế biến một món ăn, bao gồm nguyên liệu chính, nguyên liệu phụ, các gia vị, và dụng cụ chế biến. Nó cũng có thể bao gồm chi phí hàng tồn kho hoặc chi phí đối mặt với thất thoát sản phẩm.
Chi phí gián tiếp: Bao gồm các chi phí liên quan đến giá trị thương hiệu, chất lượng dịch vụ, và chất lượng món ăn.
Chi phí nhân công: Chi phí liên quan đến tiền lương và thưởng của nhân viên như nhân viên phục vụ, nhân viên bếp, và nhân viên bảo vệ.
Chi phí dịch vụ: Gồm các khoản phí liên quan đến các hoạt động marketing, xây dựng thương hiệu, tổ chức sự kiện bán hàng, và các chiến dịch khuyến mãi.
Chi phí phát sinh: Bao gồm các khoản khấu hao của mặt bằng, tiền điện, tiền nước, thủ tục pháp lý, và các chi phí tân trang mặt bằng.
Biến phí: Đây là các chi phí phát sinh do sự thay đổi các yếu tố theo từng thời điểm, ví dụ như biến động giá nguyên vật liệu theo mùa.

Các loại chi phí này cần được quản lý và tính toán một cách tỉ mỉ để đảm bảo rằng nhà hàng hoặc khách sạn có thể duy trì lợi nhuận và đồng thời cung cấp dịch vụ chất lượng cho khách hàng.

Xem thêm: TOP 10 PHẦN MỀM QUẢN LÝ KHÁCH SẠN HIỆU QUẢ NHẤT HIỆN NAY

Công thức tính Food Cost

Mọi khoản chi trong ngành nhà hàng, từ lương nhân viên đến hóa đơn tiền điện nước, đều phụ thuộc vào doanh thu từ việc bán món ăn. Để đảm bảo nhà hàng có lãi, áp dụng công thức tính Food Cost là rất quan trọng.

Tỷ lệ FoodCost cụ thể có thể thay đổi tùy theo tiêu chuẩn, hạng sao, và đẳng cấp của nhà hàng hoặc khách sạn, thường dao động từ 25% đến 55%. Mức giá bán cao hơn thường làm cho thực đơn trở nên hấp dẫn với giá thấp hơn, tạo sự cạnh tranh mạnh mẽ. Để tiết kiệm chi phí thực phẩm, nhiều doanh nghiệp đã đầu tư vào việc tự chế biến và bảo quản thực phẩm.

Tỷ lệ Food Cost phổ biến trong ngành nhà hàng hiện nay thường là 35%. Để tính giá bán một món ăn, bạn có thể sử dụng công thức sau:

Giá bán = (Chi phí thực phẩm ban đầu) / (1 – Tỷ lệ FoodCost)

Ví dụ, nếu bạn muốn tính giá bán cho một món ăn và chi phí thực phẩm ban đầu là 120.000 đồng và bạn áp dụng tỷ lệ Food Cost là 35%, thì giá bán của món ăn sẽ được tính như sau:

Giá bán = 120.000 / (1 – 0.35) = 184.615 đồng.

Vậy, để có lãi từ món ăn này, bạn nên đặt giá bán cho món ăn là ít nhất 184.615 đồng.

Những phương pháp định giá món ăn

Việc xác định Food Cost là một quyền của mỗi nhà hàng và có ảnh hưởng trực tiếp đến doanh thu và lợi nhuận của họ. Hiện nay, có một số phương pháp phổ biến để định giá món ăn:

Định giá theo tiêu chuẩn thực phẩm: Phương pháp này tính toán giá món ăn dựa trên tỷ lệ phần trăm chi phí thực phẩm so với giá bán, thường nằm trong khoảng 25% – 35%.
Định giá theo đối thủ cạnh tranh: Nhà hàng có thể định giá món ăn tương đương hoặc thấp hơn so với các đối thủ để thu hút thực khách. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng giá thấp hơn có thể áp lực lên đầu bếp để giảm chi phí thực phẩm.
Định giá món ăn theo cung – cầu: Giá món ăn có thể biến đổi dựa trên tình hình cung và cầu trên thị trường. Nếu cung ít và cầu nhiều, giá có thể tăng và ngược lại.
Định giá theo khả năng sinh lời: Nhà hàng có thể xem xét khả năng sinh lời của từng món ăn trong thực đơn và định giá món ăn dựa trên khả năng mang lại lợi nhuận cao nhất.

Mỗi phương pháp định giá có ưu điểm và hạn chế riêng, và sự lựa chọn phụ thuộc vào chiến lược kinh doanh và mục tiêu của nhà hàng.

Xem thêm: NỘI QUY KHÁCH SẠN LÀ GÌ? 10 QUY ĐỊNH KHÔNG THỂ THIẾU TRONG KHÁCH SẠN

Trên đây là toàn bộ kiến thức về cách tính Food Cost mà Abogo Academy muốn chia sẻ đến bạn. Hy vọng bạn sẽ áp dụng thành công trong quá trình kinh doanh khách sạn của mình!