Trong thời gian hiện nay, ngành dịch vụ ăn uống đang phát triển mạnh mẽ nhằm phục vụ nhu cầu hàng ngày của con người. Chắc hẳn trong số chúng ta ai cũng ít nhất một lần đến nhà hàng để thưởng thức các bữa ăn ngon được phục vụ tại chỗ. Trong bài viết này, Abogo Academy sẽ giúp các bạn hiểu rõ ý nghĩa của Silver service và những điều cần biết của nó trong ngành dịch vụ ẩm thực.
Silver service là gì?
Phục vụ kiểu Nga hay còn gọi là phục vụ “bạc” (Silver service) là một phong cách phục vụ trong ngành dịch vụ nhà hàng, đặc biệt phổ biến trong các nhà hàng sang trọng và khách sạn cao cấp. Phong cách này được thực hiện bởi các nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, gọi là “silver service waiters” hoặc “silver service staff”.
Những điều cần biết về silver service
Phục vụ kiểu Nga là phong cách phục vụ mang đến cho khách hàng một trải nghiệm Foodservice cao cấp và cách phục vụ chuyên nghiệp. Nó tạo ra một không gian sang trọng và đẳng cấp trong việc phục vụ thức ăn và đồ uống. Trước tiên, chúng ta hãy cùng tìm hiểu qua về những điều cần biết của một silver service sau đây nhé:
- Trình tự phục vụ: Phục vụ bạc sẽ tuân theo một trình tự cụ thể trong việc phục vụ thức ăn và đồ uống. Nhân viên sẽ đặt đĩa từ phía bên trái của khách hàng và sắp xếp các món ăn lên đĩa một cách tinh tế. Bàn ăn được dọn dẹp từ phía bên phải của khách.
- Dụng cụ phục vụ: Silver service phải sử dụng các dụng cụ phục vụ bằng bạc như muỗng và dĩa bằng bạc, nắp cho nồi hấp hoặc nồi chảo và thìa dùng để chủ động khi chế biến cho món ăn.
- Kỹ thuật phục vụ: Nhân viên phục vụ bạc được đào tạo kỹ lưỡng về kỹ thuật phục vụ, gồm cách dùng dụng cụ, cách tạo hình cho món ăn, và sự linh hoạt trong việc phục vụ thức ăn cho khách hàng.
- Giao tiếp và phẩm chất: Silver service cần yêu cầu nhân viên có khả năng giao tiếp tốt, biết lắng nghe ý kiến của khách hàng và đáp ứng những yêu cầu một cách chu đáo. Ngoài ra, nhân viên cũng phải có phẩm chất cao đẹp, lịch sự và tử tế.
- Đào tạo: Các nhân viên phục vụ bạc thường phải trải qua quá trình đào tạo chuyên sâu về các kỹ năng và quy tắc của phong cách này. Điều này bao gồm việc học cách xếp dĩa, tạo hình cho món ăn và làm việc hiệu quả trong môi trường nhà hàng.
- Quản lý thời gian hiệu quả: Trong silver service, quản lý thời gian rất quan trọng. Hãy đảm bảo rằng dịch vụ được cung cấp một cách nhanh chóng và hiệu quả, đồng thời vẫn giữ được sự tỉ mỉ và độ chính xác trong từng chi tiết.
- Chú ý đến hình thức cá nhân: Nhân viên phục vụ kiểu Nga nên luôn giữ cho bản thân sạch sẽ, chỉnh tề và có ngoại hình chuyên nghiệp. Đây là một yếu tố quan trọng để đảm bảo sự tín nhiệm và lòng tin của khách hàng.
- Ứng dụng: Silver service thường được áp dụng trong các nhà hàng sang trọng, khách sạn cao cấp hoặc các sự kiện quan trọng như tiệc cưới, tiệc chúc mừng, hay hội nghị quan trọng.
Tóm lại, tuân thủ các điều này giúp đảm bảo rằng phục vụ bạc được thực hiện một cách chuyên nghiệp, tạo ra một trải nghiệm cao cấp và đáng nhớ cho khách hàng.
Yêu cầu đối với nhân viên phục vụ silver service
Đối với nhân viên phục vụ kiểu Nga, có một số yêu cầu cơ bản mà chúng ta cần biết đến giúp chúng ta hiểu rõ hơn công việc nhân viên phục vụ. Chúng ta cần phải nắm rõ yêu cầu để đáp ứng đúng với công việc một cách suôn sẻ.
Kiến thức và kỹ năng
Nhân viên phục vụ silver service cần có kiến thức và kỹ năng chuyên môn trong việc phục vụ khách hàng theo tiêu chuẩn phục vụ bạc. Điều này bao gồm hiểu biết về các quy tắc và quy trình của dịch vụ này, khả năng sắp xếp bàn ăn, biết cách đặt mâm trên bàn một cách chuyên nghiệp, và có khả năng sử dụng các công cụ như dao, muỗng, đũa và ly.
Kỹ năng giao tiếp
Nhân viên phục vụ silver service cần có kỹ năng giao tiếp tốt để tương tác hiệu quả với khách hàng. Họ phải biết lắng nghe và hiểu rõ yêu cầu của khách hàng, trả lời câu hỏi hoặc giải đáp thắc mắc của họ một cách lịch sự và tử tế.
Ngoại hình
Vì dịch vụ bạc thường được áp dụng trong các nhà hàng sang trọng hoặc sự kiện cao cấp, nhân viên phục vụ yêu cầu có diện mạo chuyên nghiệp và gọn gàng. Họ cần đảm bảo mình luôn ăn mặc sạch sẽ, trang nhã và tuân thủ theo quy định về trang phục của công ty.
Kỹ năng làm việc nhóm
Trong các dịch vụ silver service, thường có nhiều nhân viên phục vụ cùng làm việc để đảm bảo dịch vụ được thực hiện một cách suôn sẻ. Nhân viên phục vụ kiểu Nga cần có khả năng làm việc trong nhóm, hợp tác và chia sẻ công việc để đạt được hiệu quả cao nhất.
Kiên nhẫn và kiểm soát tình huống
Trong quá trình phục vụ khách hàng, có thể xảy ra các tình huống không mong muốn hoặc khó khăn. Nhân viên phục vụ bạc cần có kiên nhẫn và biết giữ bình tĩnh trong các tình huống này để giải quyết một cách chuyên nghiệp.
Nguyên tắc phục vụ Silver service
- Thay vì được đựng trong những vật dụng khác, thì phong cách phục vụ kiểu Nga lại đựng trong đĩa bạc hoặc trong khay gỗ và phục vụ từ bên trái còn đồ uống được phục vụ từ bên phải.
- Phục vụ thức ăn bữa tối phải đặt trong đĩa cứng không được đặt trong đĩa mạ nhôm hay kẽm sử dụng trong nhà bếp.
- Luôn phục vụ theo chiều kim đồng hồ.
- Khi dọn dẹp đĩa bắt đầu từ bên phải và với người bên phải của chủ tiệc.
- Ly thủy tinh xếp chồng lên nhau theo đường chéo bắt đầu từ bên phải với rượu vang ở phía sau.
- Ưu tiên phục vụ cho khách nữ trước.
- Để sẵn sàng nước và rượu vang trên bàn ăn.
Trên đây là toàn bộ những thông tin mà về chủ đề Silver service. Nếu bạn đang muốn quan tâm đến nghề phục vụ kiểu Nga để có lộ trình đi đúng đắn, hãy theo dõi trang Abogo Academy mỗi ngày. Chúc bạn sẽ có những thành công mong muốn, bước ngoặt vĩ đại trong sự nghiệp của mình.
