Đăng bởi
Thuytrang
08/11/2023
GLUTEN LÀ GÌ? XU HƯỚNG GLUTEN FREE TRONG CUỘC SỐNG HẰNG NGÀY
Trong thời đại mà sức khỏe được coi trọng hơn bao giờ hết, việc tìm hiểu về Gluten, một thành phần chính trong nhiều loại thực phẩm hằng ngày trở nên cực kỳ quan trọng. Bạn đã biết Gluten là gì chưa? Hãy cùng Abogo Academy tìm hiểu về ảnh hưởng của Gluten đối với sức khỏe và xu hướng Gluten Free trong bài viết dưới đây nhé!
Gluten là gì?
Gluten là gì? Gluten là một loại protein tự nhiên được tìm thấy trong nhiều loại ngũ cốc như lúa mạch đen, lúa mì và lúa mì spenta. Nó bao gồm hai thành phần chính là Gliadin và Glutenin. Hai hợp chất này khi kết hợp với nước tạo ra một khối dẻo có độ đàn hồi được gọi là Gluten. Đây là loại protein quan trọng trong quá trình làm bánh mì vì nó cung cấp độ kết dính cần thiết để tạo ra cấu trúc đàn hồi trong các sản phẩm nướng.
Gluten thường được sử dụng để làm bánh mì, chế biến súp, bánh kẹo và có thể được sử dụng để thay thế thịt trong các bữa tiệc chay. Ngoài ra, nó cũng có thể được sử dụng trong quá trình chế biến nước tương để cải thiện độ đặc và hương vị.
Tuy nhiên, đối với một số người, đặc biệt là những người mắc chứng bệnh cảm giác Gluten (hay còn gọi là bệnh cảm giác Gluten không dung nạp được), việc tiêu thụ Gluten có thể gây ra phản ứng tự miễn dịch và gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng. Do đó, việc hạn chế hoặc loại bỏ Gluten từ chế độ ăn uống đã trở thành một xu hướng phổ biến trong thời gian gần đây.
Gluten-Free là gì?
Gluten Free đề cập đến một loại chế độ ăn uống loại trừ hoàn toàn Gluten. Gluten được sử dụng phổ biến trong ẩm thực hàng ngày, tuy nhiên, khoảng 10% dân số trên thế giới mắc chứng bệnh nhạy cảm với Gluten. Những người này có thể phát triển các triệu chứng tiêu cực khi tiêu thụ Gluten, bao gồm tiêu chảy, táo bón, đầy hơi, nôn mửa, kích ứng da, chóng mặt và thậm chí ảnh hưởng đến tính mạng.
Gluten Free không chỉ đơn giản là một xu hướng mà còn là cách tiếp cận ăn uống cần thiết để đối phó với vấn đề nhạy cảm Gluten. Để giảm thiểu tác động của Gluten đối với những người này, các sản phẩm Gluten Free được phát triển để đảm bảo rằng họ vẫn có thể thưởng thức ẩm thực không phải lo ngại về tác động tiêu cực của Gluten. Các thực phẩm không chứa Gluten có thể được tìm thấy trong các nguồn tự nhiên như quinoa, ngũ cốc, gạo nâu, kiều mạch, hạt kê, rau dền và nhiều loại thực phẩm khác.
Công dụng của Gluten là gì?
Công dụng của Gluten là gì? Gluten không chỉ có tác dụng như một chất prebiotic giúp nuôi dưỡng vi khuẩn có lợi trong hệ tiêu hoá mà còn được sử dụng rộng rãi trong làm bánh để tăng tính dẻo, độ đàn hồi và định hình cấu trúc của sản phẩm.
Đặc tính hút nước và giữ nước cao của Gluten làm cho bánh mềm mại hơn, cải thiện hương vị và kéo dài thời gian bảo quản. Trong ngũ cốc, Gluten cũng được sử dụng để tăng độ sánh mịn và hương vị.
Cần lưu ý gì khi sử dụng Gluten
Mặc dù Gluten có nhiều công dụng hữu ích trong việc chế biến thực phẩm nhưng nó cũng có thể gây tổn thương đến sức khỏe của một số người. Vì vậy, người sản xuất và chế biến thực phẩm cần phải cẩn trọng và thận trọng trong việc sử dụng Gluten, đồng thời cung cấp thông tin rõ ràng và chính xác về hàm lượng Gluten trong sản phẩm của họ để người dùng có thể đưa ra quyết định thích hợp cho chế độ ăn uống của mình.
Ai không được sử dụng Gluten?
- Đối với những người mắc các loại bệnh không dung nạp Gluten, Gluten có thể gây ra nhiều vấn đề sức khỏe nghiêm trọng. Một trong những tác động tiêu cực chính của Gluten là làm tổn thương niêm mạc ruột non, ngăn chặn quá trình hấp thụ chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể.
- Với những người mắc bệnh celiac, chỉ cần một lượng nhỏ Gluten cũng có thể gây ra những ảnh hưởng nghiêm trọng và kéo dài, thậm chí có thể dẫn đến ung thư ruột. Do đó, việc duy trì chế độ ăn Gluten Free đóng vai trò quan trọng và cần được giám sát chặt chẽ để đảm bảo sức khỏe tốt nhất cho những người này.
Cách đánh giá chất lượng Gluten
Đánh giá chất lượng Gluten có thể giúp bạn chọn lựa sản phẩm Gluten tốt nhất cho quá trình chế biến thực phẩm của mình. Vậy, những tiêu chí đánh giá chất lượng Gluten là gì?
- Màu sắc: Gluten tốt thường có màu sáng, hơi vàng hoặc xám, trong khi Gluten kém chất lượng thường có màu xám.
- Khả năng hút nước: Gluten tốt có khả năng hút nước cao, có thể chứa đến 65% hàm lượng nước.
- Độ đàn hồi: Gluten chất lượng tốt thường có độ dẻo dai, giãn nở và độ đàn hồi cao, khó bị căng đứt.
Những loại thực phẩm có hàm lượng Gluten cao
- Lúa mì, lúa mạch đen, lúa mì spenta, lúa mạch.
- Sản phẩm từ lúa mì như bánh mì, bánh ngọt, bánh mì nướng và bánh ngũ cốc.
- Các loại bia và một số thức uống chứa cồn.
- Sản phẩm từ thịt chế biến sẵn hoặc giả thịt xông khói.
- Một số loại hải sản và súp có thể chứa Gluten.
- Một số chất làm đặc và nước sốt cũng có thể chứa Gluten.
Nhận biết các loại thực phẩm này có thể giúp người tiêu dùng cẩn trọng khi lựa chọn thực phẩm trong chế độ ăn uống hàng ngày, đặc biệt là đối với những người có nguy cơ cao mắc chứng bệnh nhạy cảm Gluten.
Nhìn chung, Gluten đã trở thành một thành phần không thể thiếu trong ngành công nghiệp thực phẩm và ẩm thực hàng ngày. Bằng cách hiểu rõ hơn về Gluten là chất gì và cơ chế hoạt động cũng như tác động của nó đối với sức khỏe, chúng ta có thể tận dụng tối đa lợi ích của và tránh những tác động tiêu cực. Hy vọng bài viết này của Abogo Academy đã giúp bạn hiểu được Gluten là gì rồi nhé!
