Đăng bởi
Maithao
02/10/2023
NỘI QUY NHÀ BẾP – BÍ QUYẾT THÀNH CÔNG CỦA MỖI MÓN ĂN TẠI NHÀ HÀNG
Nội quy nhà bếp là những quy định mà bộ phận bếp cần phải tuân thủ nghiêm ngặt để đảm bảo rằng mỗi món ăn phục vụ đến khách hàng đều phải chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp cho bạn những thông tin về nội quy nhà bếp tại các nhà hàng và tầm quan trọng của chúng. Hãy cùng Abogo Academy tìm hiểu nhé!
Bộ phận bếp là gì?
Bộ phận bếp là nhóm đầu bếp tại nhà hàng đảm nhận trực tiếp việc chuẩn bị các món ăn theo yêu cầu của khách hàng hoặc theo thực đơn đã được định sẵn. Đồng thời, họ thường xuyên tiến hành nghiên cứu và đưa ra ý tưởng sáng tạo cho các món ăn, cũng như cập nhật thực đơn.
Những đầu bếp cũng phải có khả năng làm việc trong môi trường áp lực cao và duy trì sự tập trung cao độ trong suốt quá trình nấu nướng. Các món ăn tại nhà hàng không chỉ phải đảm bảo chất lượng về mặt khẩu vị mà còn chú trọng đến yếu tố thẩm mỹ, mang đến cho khách hàng một trải nghiệm ẩm thực đầy thú vị.
Quy trình làm việc của bộ phận bếp
Quy trình làm việc của bộ phận bếp là tập hợp các hoạt động cụ thể mà đầu bếp, nhân viên trong nhà hàng phải thực hiện để chuẩn bị và phục vụ các món ăn. Quy trình này bao gồm nhiều bước cụ thể như tiếp nhận yêu cầu từ phục vụ, kiểm tra thực đơn, chuẩn bị nguyên liệu, chế biến món ăn,…
Mỗi bước trong quy trình làm việc của bộ phận bếp đòi hỏi sự chính xác, tập trung và kỹ năng chuyên môn cao. Mỗi đầu bếp cũng cần tuân thủ các quy tắc về vệ sinh và an toàn thực phẩm để đảm bảo sự an toàn cho khách hàng.
Bên cạnh đó, đội ngũ đầu bếp cũng cần phải có khả năng làm việc linh động và hợp tác tốt. Điều này giúp đảm bảo rằng mỗi món ăn sẽ được chuẩn bị và phục vụ đúng thời điểm với chất lượng tốt nhất. Quy trình làm việc của bộ phận bếp đóng vai trò quan trọng trong việc mang đến những trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ cho khách hàng.
Nội quy bếp nhà hàng
Trước khi những món ăn tuyệt vời được phục vụ đến tay khách hàng thì chúng đã phải trải qua quá trình chuẩn bị và chế biến kỹ lưỡng của bộ phận bếp. Để làm được điều đó thì không thể thiếu sự tuân thủ nghiêm ngặt các nội quy nhà bếp của nhà hàng.
Trước khi vào ca
- Trước giờ quy định (10-15 phút trước), mọi nhân viên cần phải có mặt.
- Phải mặc đồng phục và tư trang cá nhân theo quy định.
- Mọi nhân viên phải tuân thủ mệnh lệnh của bếp trưởng hoặc bếp phó.
- Cá nhân hoặc nhóm được giao nhiệm vụ cần chuẩn bị đầy đủ vật dụng, thiết bị,… và phải nắm vững mọi thông tin về bữa ăn như số lượng món ăn, số lượng khẩu phần ăn, giờ ăn, địa điểm, thực đơn,…
- Bếp trưởng và bếp phó có trách nhiệm kiểm tra điều kiện làm việc, ra chỉ thị và phân công công việc cho nhân viên vào đầu mỗi ca làm việc.
Khi đã vào ca làm việc
- Đồng phục phải được giặt ủi kỹ, tóc và râu gọn gàng và đảm bảo vệ sinh cá nhân tuyệt đối sạch sẽ.
- Tư thế, tác phong nhanh nhẹn, thái độ phục vụ phải niềm nở, lịch sự, nhiệt tình, bình tĩnh và kiên nhẫn suốt ca làm việc.
- Mỗi động tác kỹ thuật phải được thực hiện chuẩn xác, tuân thủ đúng trình tự quy định; cố gắng học hỏi và nâng cao tay nghề qua thời gian.
- Các dụng cụ chế biến phải luôn sạch sẽ, tuân thủ tiêu chuẩn vệ sinh một cách nghiêm ngặt.
- Không cho phép bất kỳ người lạ hoặc không có phận sự vào khu vực bếp, bảo đảm trật tự và mỹ quan trong quá trình làm việc.
- Trước khi chế biến, thực phẩm phải được kiểm tra về số lượng, chất lượng, giá cả và vệ sinh an toàn. Bất kỳ thực phẩm nào không đáp ứng tiêu chuẩn hoặc không trùng khớp với giấy tờ kê khai phải được báo cáo ngay cho cấp trên.
- Trong quá trình chế biến, việc mang đồ bảo hộ như găng tay, tạp dề, mũ và khẩu trang là bắt buộc.
- Quy trình chế biến phải được thực hiện một cách nghiêm ngặt và theo đúng quy định.
- Số lượng và chất lượng khẩu phần ăn của mỗi món ăn phải đảm bảo tuân thủ quy định.
- Bảo quản đồ ăn, thực phẩm và đồ dùng đúng quy định.
- Nếu có bất kỳ yêu cầu nào từ khách hàng hoặc từ các bộ phận khác trong nhà hàng, tùy vào khả năng quyền hạn mà giải quyết hoặc báo cáo với cấp trên và cần được thực hiện một cách nhanh chóng.
Khi giao ca, kết thúc ca làm việc
- Khu vực bếp phải được vệ sinh một cách hoàn hảo, đảm bảo sạch sẽ và ngăn nắp. Rác thải phải được thu gom và xử lý theo quy định. Công việc giữ gìn vệ sinh chung là điều không thể thiếu.
- Khi kết thúc ca làm việc, cần phải kiểm tra, tắt nguồn điện và khóa chốt gas. Đồng thời, đảm bảo rằng các trang thiết bị phòng cháy, chữa cháy được chuẩn bị tốt và sẵn sàng để đối phó với bất kỳ tình huống khẩn cấp nào.
- Hàng hóa phải được kiểm tra định kỳ và có biên bản ghi chép rõ ràng kèm chữ ký xác nhận. Nếu có bất kỳ sự cố thừa hoặc thiếu hàng hóa nào, bắt buộc phải báo cáo cho cấp trên.
- Trước khi giao ca và sau khi kết thúc ca làm việc, mọi thứ cần phải được kiểm tra kỹ lưỡng để đảm bảo sẵn sàng cho ca làm việc tiếp theo.
Tầm quan trọng của việc tuân thủ nội quy nhà bếp
Tuân thủ nội quy nhà bếp đóng vai trò quan trọng và không thể thiếu trong môi trường làm việc của bất kỳ nhà hàng hay khách sạn nào. Tầm quan trọng của việc tuân thủ nội quy không chỉ dừng lại ở việc tạo ra những món ăn ngon mà còn mở rộng đến vấn đề vệ sinh, an toàn thực phẩm và cả việc xây dựng sự đoàn kết trong đội ngũ nhà bếp.
- Vệ sinh và an toàn thực phẩm: Các quy định nghiêm ngặt về vệ sinh trong nội quy nhà bếp sẽ đảm bảo thực phẩm được chuẩn bị, chế biến trong điều kiện an toàn và đảm bảo sức khỏe của khách hàng.
- Chính xác trong quy trình làm việc: Việc tuân thủ nội quy nhà bếp đảm bảo rằng quy trình làm việc diễn ra chính xác và theo trình tự quy định. Các bước nấu ăn và chế biến thực phẩm tuân thủ nội quy nghiêm ngặt, đảm bảo mỗi món ăn được phục vụ với chất lượng tốt nhất.
- Môi trường làm việc chuyên nghiệp: Tuân thủ nội quy cũng sẽ giúp duy trì một môi trường làm việc chuyên nghiệp và ổn định. Điều này bao gồm cả việc duy trì trật tự và sự tôn trọng giữa các thành viên trong đội ngũ bếp.
- Đảm bảo chất lượng: Mỗi bước từ kiểm tra thực phẩm đến việc chế biến đều tuân thủ các tiêu chuẩn về số lượng, chất lượng và an toàn thực phẩm. Điều này đảm bảo rằng các nguyên liệu sử dụng đều tươi ngon, mang đến những món ăn chất lượng nhất cho khách hàng.
Hy vọng qua bài viết này, Abogo Academy đã giúp bạn hiểu rõ hơn về nội quy nhà bếp tại nhà hàng. Nội quy nhà bếp không chỉ đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng món ăn mà còn tạo ra một môi trường làm việc chuyên nghiệp và an toàn. Việc tuân thủ nghiêm ngặt các quy định và nguyên tắc này là trách nhiệm của mỗi người đầu bếp.
