Đăng bởi
Thuytrang
12/10/2023
PASTRY LÀ GÌ? KHÁM PHÁ THẾ GIỚI ẨM THỰC NGỌT NGÀO QUA BÁNH PASTRY
Khi nhắc đến Pastry, chắc hẳn nhiều người sẽ liên tưởng ngay đến những chiếc bánh mì hấp dẫn với lớp vỏ giòn, hoặc những chiếc bánh tart tinh tế với các loại trái cây đầy màu sắc. Từng lớp vỏ mỏng và những nhân bánh đa dạng đã biến bánh Pastry thành một nghệ thuật ẩm thực đỉnh cao. Vậy, có bao giờ bạn tự hỏi Pastry là gì chưa? Hãy cùng Abogo Academy tìm hiểu trong bài viết bên dưới nhé.
Pastry là gì?
Pastry là gì? Đây là một thuật ngữ chung được sử dụng để chỉ các sản phẩm làm từ bột, trứng, chất béo và được nướng để làm chín. Bột bánh có độ mềm và độ béo khác nhau tạo ra các loại Pastry có cấu trúc và vị ngon đặc biệt.
Bánh Pastry lý tưởng có kết cấu nhẹ, thoáng và vị béo đặc trưng. Điều này giúp bánh có khả năng nâng đỡ trọng lượng của nhân bánh mà không trở nên quá đặc và ngọt. Pastry có thể có nhiều loại nhân khác nhau như kem sữa, trứng, mứt, trái cây, phô mai, hạt, rau bina, thịt gà, cá và nhiều loại khác.
Nguồn gốc của bánh Pastry
Ở Châu Âu, Pastry xuất phát từ thời kỳ cổ đại. Người La Mã, Hy Lạp và Phoenicia đều có truyền thống làm bánh Pastry kiểu Filo. Bánh Filo có bột được cán rất mỏng, có thể mỏng như giấy hoặc chỉ dày vài mm. Bột Filo chứa ít chất béo hơn so với các loại bột khác. Ẩm thực La Mã sử dụng bột mì, dầu và nước để làm bánh Pastry, nhưng chúng không dùng để ăn.
Trong thời Trung cổ ở Bắc Âu, bánh Pastry đã được làm bằng shortening và bơ, tạo ra những chiếc bánh pastry cứng hơn. Công thức làm bánh pastry mới bắt đầu xuất hiện vào khoảng giữa thế kỷ 16 và đã điều chỉnh theo thời gian, tạo nên nhiều bánh Pastry khác nhau trên toàn châu Âu.
Tại Châu Á, bánh Pastry cũng có nguồn gốc độc đáo. Trung Quốc làm bánh Pastry từ gạo và các loại bột khác, kết hợp với trái cây, nhân đậu ngọt hoặc vừng. Hàn Quốc và Nhật Bản cũng có các loại bánh Pastry truyền thống riêng, thường ngọt hơn so với bánh Pastry phương Tây. Antonin Carême, đầu bếp người Pháp, được xem là bậc thầy về nghệ thuật làm bánh Pastry trong thời hiện đại.
Sự khác nhau giữa Cake và Pastry là gì?
Cake và Pastry có những nét tương đồng nhau nhưng chúng là hai loại bánh tráng miệng riêng biệt. Vậy, sự khác nhau giữa Cake và Pastry là gì?
Thành phần chính
- Cake bình thường thường được làm từ bột mì, đường, trứng, chất béo (như dầu, bơ hoặc dầu ăn), sữa và các loại hương liệu như vani, bột nở, và muối.
- Bánh Pastry thường có thành phần chính là bột mì, chất béo (bơ hoặc shortening), nước, và muối. Không có đường trong hầu hết các loại bánh.
Cấu trúc
- Cake thường có cấu trúc mềm, béo và nhiều loại hương vị. Nó thường được dùng làm nhân bánh kem.
- Bánh Pastry thường có cấu trúc giòn, mỏng. Thường được sử dụng làm lớp vỏ cho các món như bánh tart, quiche, và pâté.
Các loại bánh Pastry truyền thống
Mặc dù có nhiều loại bánh Pastry khác nhau, tuy nhiên mỗi loại bánh đều mang trong mình sự tinh tế và ngọt ngào riêng biệt.
Bánh Pastry vỏ mỏng
Đây là loại bánh Pastry đơn giản và phổ biến nhất. Chỉ cần vài thành phần cơ bản như bột mì, chất béo (bơ), muối và nước để tạo thành một lớp vỏ mỏng đầy hấp dẫn. Bánh Pastry này thường được sử dụng trong bánh tart và bánh quiche. Quá trình làm bánh Pastry đòi hỏi sự tỉ mỉ khi trộn chất béo với bột mì và nước, sau đó cán mỏng. Chất béo giúp ức chế sự hình thành gluten, tạo ra bánh Pastry mỏng và hấp dẫn.
Bánh Pastry phồng
Loại bánh Pastry này có nhiều lớp khi nướng và tạo độ phồng khi nấu chín. Nó được làm từ bột mì, bơ, muối và nước. Khi nướng, nước và chất béo nở ra, tạo nên sự phồng và độ mềm của bánh. Đây là điểm nhấn độc đáo cho chiếc bánh.
Bánh Pastry choux
Đây là loại bánh Pastry nhẹ, thường được phủ kem sữa. Bánh này gần giống với bột nhào trước khi nấu chín, cho phép tạo thành nhiều hình dạng khác nhau như bánh éclair và profiterole. Bánh pastry choux thường được làm từ sữa hoặc nước, bơ, bột mì, sau đó thêm trứng để làm cho bánh nở ra và trở nên rỗng.
Bánh Pastry nước nóng
Bánh Pastry nước nóng thường được sử dụng cho các loại bánh mặn như bánh nướng thịt lợn, bánh nướng trò chơi và bánh nướng bít tết. Vỏ nước nóng thường được làm từ mỡ lợn và bột mì. Sau đó được nặn bằng tay để tạo hình. Khi nướng, vỏ bánh này sẽ trở nên giòn và hấp dẫn.
Trên đây là những thông tin mà Abogo Academy đã đem đến cho bạn về chủ đề Pastry là gì. Chúc các bạn có những trải nghiệm ẩm thực ngọt ngào và đáng nhớ với bánh Pastry nhé!
