Đăng bởi
Maithao
03/11/2023
SET MENU – KHÁM PHÁ SỰ KẾT HỢP HÀI HÒA GIỮA HƯƠNG VỊ VÀ TRẢI NGHIỆM
Set menu không chỉ đáp ứng sở thích về hương vị mà còn tạo nên một không gian ẩm thực độc đáo, kết hợp hài hòa giữa thực đơn và không gian phục vụ. Từ việc sắp xếp bàn ghế đến việc chọn lựa nội thất và trang trí, tất cả đều được thiết kế để tôn vinh sự tinh tế của từng món ăn. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp cho bạn những thông tin cơ bản về set menu và quy trình phục vụ khách đặt tiệc set menu. Hãy cùng Abogo Academy tìm hiểu nhé!
Set menu là một hình thức phục vụ tại nhà hàng, được thiết kế với một danh sách món ăn cố định và số lượng món ăn được quy định trước (Set menu 5 món, 7 món, 9 món). Thông thường, hình thức này được sử dụng trong các sự kiện như tiệc cưới, tiệc gala dinner hoặc các buổi tiệc gia đình,… nơi mọi khách mời đều được phục vụ theo cùng một tiêu chuẩn.
Khi khách hàng quyết định đặt tiệc set menu không chỉ đơn giản là một bữa ăn tại nhà hàng mà còn là một trải nghiệm tinh tế và đẳng cấp. Quy trình phục vụ này được thiết kế và thực hiện một cách tỉ mỉ, nhằm đảm bảo rằng từng bước diễn ra một cách suôn sẻ và chất lượng nhất. Hãy cùng tìm hiểu về quy trình phục vụ set menu tại nhà hàng.
Chuẩn bị bàn tiệc
- Thực hiện vệ sinh phòng tiệc, đảm bảo sạch sẽ.
- Sắp xếp bàn ghế theo sơ đồ quy định, đảm bảo yếu tố thẩm mỹ và thuận tiện cho các lối đi. Tùy thuộc vào yêu cầu cụ thể của khách hàng hoặc đặc điểm riêng của buổi tiệc, nhân viên phục vụ có thể bày bàn theo dãy dài hoặc sử dụng bàn tròn.
- Tiến hành kiểm tra kỹ lưỡng trên bàn ghế, đảm bảo không có tình trạng khập khiễng hoặc hư hỏng.
- Chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ cần thiết để sắp xếp bàn tiệc: chén, dĩa, thìa, ly nước, ly rượu, lọ gia vị, giấy ăn, khăn ăn, lọ tăm, menu món, lọ hoa trang trí,…
- Trải khăn lên bàn ăn và cân chỉnh sao cho các mép của khăn bàn bằng nhau.
- Sắp xếp các dụng cụ và vật dụng lên bàn ăn theo tiêu chuẩn phục vụ của nhà hàng.
- Đảm bảo có đủ số lượng dụng cụ và vật dụng trong phòng để có thể thay thế hoặc đổi mới khi cần thiết cho thực khách.
Phục vụ tiệc
- Khi khách đến, nhân viên phục vụ sẽ nhiệt tình chào đón, dẫn khách đến bàn và kéo ghế để mời khách ngồi. Sau đó, phục vụ nước lọc cho khách.
- Dựa vào yêu cầu của chủ tiệc, nhân viên có thể quyết định liệu có nên phục vụ rượu ngay từ đầu hay nên chờ đến khi buổi tiệc bắt đầu rồi mới rót rượu cho toàn bàn.
- Tiếp theo, nhân viên sẽ lần lượt mang ra các món ăn theo set menu đã được khách đặt trước. Trong quá trình này, họ cũng sẽ thu dọn các chén, dĩa, ly,… đã dùng bẩn và cung cấp các dụng cụ mới theo yêu cầu cụ thể của khách hàng.
- Nhân viên cũng sẽ chú tâm quan sát việc dùng thức uống của khách để kịp thời rót thêm ly rượu hoặc nước ngọt khi thấy khách đã dùng hết.
- Nếu có bất kỳ yêu cầu hoặc công việc phát sinh nào từ phía khách, nhân viên sẽ thực hiện chúng với sự nhiệt tình và chu đáo.
Thanh toán
- Phối hợp với nhân viên thu ngân để kiểm tra danh sách số lượng các set menu, đồ uống và các dịch vụ phát sinh đã được sử dụng để đảm bảo rằng hóa đơn được in ra một cách chính xác và chi tiết cho khách.
- Gửi hóa đơn cho người chủ tiệc và mời họ đến quầy thu ngân để thanh toán hoặc tiếp nhận tiền mặt trực tiếp từ khách hàng. Kiểm tra và xác nhận số tiền đã nhận trước mặt khách nhằm tránh mọi tranh chấp về tiền bạc.
Tiễn khách và dọn dẹp bàn tiệc
- Khi khách rời đi, nhân viên phục vụ sẽ chào khách và hẹn gặp lại khách vào lần tới.
- Nhân viên sẽ thu dọn bàn tiệc, sắp xếp lại bàn ghế vào vị trí ban đầu và thay mới khăn trải bàn cùng các dụng cụ ăn uống mới.
Set menu không chỉ đơn giản là một danh sách các món ăn được chọn trước mà còn mang lại nhiều lợi ích khác biệt đáng kể cho cả nhà hàng và khách hàng. Hãy cùng tìm hiểu về những ưu điểm mà việc sử dụng set menu mang lại trong việc cung cấp dịch vụ ẩm thực chất lượng và thú vị.
Tiết kiệm thời gian và công sức trong việc lựa chọn món
Thay vì phải ngồi suy nghĩ và đưa ra quyết định từ một danh sách menu dài, khách hàng chỉ cần chọn một set menu phù hợp với sở thích hoặc yêu cầu cụ thể của mình. Các món trong set menu đã được thiết kế trước đó để tạo nên một trải nghiệm ẩm thực toàn diện, giúp tiết kiệm thời gian mà vẫn đảm bảo được hương vị và sự đa dạng trong khẩu vị.
Đây cũng là cách hiệu quả để tránh bất kỳ sự phân vân hay thắc mắc nào trong quá trình lựa chọn món, giúp khách hàng tận hưởng buổi ăn một cách thoải mái và dễ dàng.
Đảm bảo chất lượng và đồng đều trong dịch vụ phục vụ
Các món ăn trong set menu đã được thiết kế và chuẩn bị trước đó với sự tập trung và kỹ lưỡng từ đầu bếp. Điều này đảm bảo rằng mỗi món được thực hiện với sự tươi ngon và chất lượng tốt nhất.
Bên cạnh đó, việc sử dụng set menu nhà hàng cũng giúp đảm bảo rằng mỗi khách hàng nhận được cùng một trải nghiệm ẩm thực, với chất lượng và hương vị đồng đều. Nhân viên phục vụ cũng có thể tập trung vào việc phục vụ tốt hơn. Thay vì phải tư vấn và giải thích từng món ăn, họ có thể nắm vững thông tin về set menu cụ thể và cung cấp sự hỗ trợ tốt nhất.
Tạo trải nghiệm ẩm thực toàn diện cho khách hàng
Sử dụng set menu đem lại một trải nghiệm ẩm thực toàn diện cho khách hàng. Các món ăn được sắp xếp một cách hợp lý, từ món chính cho đến các món tráng miệng. Sự kết hợp hài hòa giữa các món ăn mang đến một trải nghiệm phong phú, thú vị và đáp ứng đa dạng về khẩu vị của khách hàng.
Set menu cũng giúp khách hàng khám phá và thưởng thức các món mới một cách thuận tiện, mang lại sự đa dạng và một cái nhìn tổng quan về ẩm thực của nhà hàng.
Tạo điểm nhấn và phát triển thương hiệu
Sử dụng set menu mang lại một điểm nhấn đặc biệt và góp phần vào việc phát triển thương hiệu của doanh nghiệp. Việc thiết lập các set menu độc đáo và hấp dẫn không chỉ tạo ra sự khác biệt nổi bật mà còn thể hiện sự tinh tế và sáng tạo trong cách phục vụ khách hàng. Mỗi set menu có thể là một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực mang lại cho khách hàng một trải nghiệm độc đáo và khó quên.
Hy vọng qua bài viết này, Abogo Academy đã giúp bạn hiểu rõ hơn về set menu và quy trình phục vụ khách đặt tiệc set menu. Chính nhờ vào sự kết hợp hài hòa giữa hương vị, sự cẩn thận và sáng tạo, set menu trở thành điểm nhấn đặc biệt của nhà hàng, tạo nên những trải nghiệm ẩm thực độc đáo và đẳng cấp cho khách hàng.
