Mặc dù thuật ngữ “sous chef” không còn quá xa lạ khi nhắc đến. Tuy nhiên, nhiều người vẫn chưa hiểu rõ bản chất của thuật ngữ này. Trong mỗi nhà hàng, mỗi vị trí trong bếp đều đóng góp một phần quan trọng và sous chef cũng vậy. Vậy hãy cùng Abogo Academy tìm hiểu thêm về công việc cũng như vai trò của ngành nghề này nhé!

Sous chef là gì?

Sous chef là một thuật ngữ trong ngành ẩm thực, đặc biệt là trong các nhà hàng và khách sạn. Sous chef là vị trí bếp phó giữ vai trò quan trọng trong bếp và đứng dưới sự chỉ đạo của head chef (đầu bếp). Nhiệm vụ chính là hỗ trợ bếp trưởng trong việc quản lý và điều hành hoạt động hàng ngày của bếp. Đầu bếp phó thường có nhiều kinh nghiệm và kiến thức về các kỹ thuật nấu ăn, quy trình chuẩn bị món ăn, cũng như khả năng lãnh đạo, tổ chức công việc cho các thành viên khác trong nhóm và có thể làm việc trong một môi trường áp lực cao.

Tìm hiểu thêm: HÉ LỘ MỨC LƯƠNG ĐẦU BẾP – TIỀM NĂNG CỦA NGHỀ BẾP TRONG TƯƠNG LAI

Vai trò của sous chef trong nhà hàng, khách sạn

Chưa cần kể đến những công thức hay bí quyết nấu ăn kinh điển, đẳng cấp hay xuất chúng, bạn cần phải biết và nắm rõ những kỹ thuật nấu ăn cơ bản nhất để có thể trở thành bếp phụ. Dưới đây là một số vai trò của sous chef:

Quản lý sản xuất

Bếp phó có nhiệm vụ chịu trách nhiệm giám sát quá trình chuẩn bị và chế biến thực phẩm, đảm bảo rằng mọi món ăn được thực hiện theo tiêu chuẩn cao nhất về chất lượng và cả hương vị.

Lập kế hoạch menu

Bếp phó thường được yêu cầu tham gia vào việc lập kế hoạch menu, tạo ra các món ăn mới và phối hợp nhuần nhuyễn với các bộ phận khác để tạo ra các món ăn hấp dẫn cho khách hàng. Đồng thời, nắm bắt xu hướng ẩm thực, thay đổi thực đơn và đáp ứng thị hiếu của khách hàng

Đào tạo nhân viên

Ngoài việc giám sát công việc hàng ngày, sous chef cũng có nhiệm vụ tuyển dụng nhân viên mới đáp ứng cho số lượng từng khu vực của bếp. Đồng thời, hướng dẫn nhân viên mới biết nắm bắt công việc, hòa nhập với môi trường và đảm bảo luôn thực hiện nghiêm chỉnh các quy chuẩn của nhà hàng, khách sạn góp phần giúp cải thiện kỹ năng nấu nướng và hiểu biết về an toàn thực phẩm. 

Quản lý nguyên liệu và thiết bị

Bếp phụ phải biết quản lý và kiểm soát việc sử dụng nguyên liệu, thiết bị và vật liệu trong nhà bếp. Cũng như cần phải đảm bảo rằng các nguyên liệu được lưu trữ và sử dụng đúng cách đồng thời đảm bảo rằng các thiết bị và vật liệu được bảo trì và vệ sinh đúng quy trình.

Quản lý nhân viên

Sous chef thường giúp đầu bếp trong việc quản lý nhân viên, giao nhiệm vụ cho từng thành viên trong đội ngũ bếp đồng thời giám sát nhân sự trong khu vực thuộc sự quản lý. Đồng thời phải làm việc nghiêm túc, đúng quy định theo các tiêu chuẩn khu bếp, đảm bảo công việc diễn ra suôn sẻ và hiệu quả. 

Đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn

Bếp phụ phải tuân thủ các quy tắc về an toàn thực phẩm và vệ sinh trong khu vực làm việc của mình để đảm bảo rằng mọi món ăn được chuẩn bị một cách an toàn cho khách hàng. 

Vai trò của sous chef là rất quan trọng để duy trì hoạt động suôn sẻ của nhà hàng hoặc khách sạn. Họ không chỉ có vai trò chính yếu trong sản xuất các món ăn tuyệt hảo, mà còn giúp xây dựng và duy trì chất lượng món ăn của dịch vụ ẩm thực.

Yêu cầu đối với một Sous Chef là gì?

Để trở thành một bếp phó chuyên nghiệp xuất sắc bạn cần đảm bảo một số yêu cầu sau: 

• Kinh nghiệm làm việc: Để trở thành bếp phó bạn cần phải có kinh nghiệm làm việc trong ngành nhà hàng hoặc khách sạn, đặc biệt là trong vai trò liên quan đến bếp. 
• Kiến thức chuyên môn: Bếp phó cần hiểu rõ về các phương pháp nấu ăn, kỹ thuật chế biến thực phẩm cũng như quy trình an toàn vệ sinh thực phẩm. 
• Kỹ năng lãnh đạo: Sous chef thường phụ trách giám sát và hướng dẫn nhân viên bếp, do đó cần yêu cầu bạn có khả năng lãnh đạo và tổ chức công việc cho nhóm.
• Sự sáng tạo: Khả năng tư duy sáng tạo để thiết kế menu mới, cải tiến công thức và tạo ra các món ăn hấp dẫn là điều không thể thiếu khi muốn làm bếp phó. 
• Khả năng làm việc dưới áp lực: Nhà hàng có thể trở thành môi trường áp lực cao vào giờ cao điểm hoặc trong các sự kiện đặc biệt, do đó sous chef cần có khả năng làm việc hiệu quả dưới áp lực. 
• Tính tỉ mỉ và chi tiết: Muốn trở thành bếp phó thì khả năng làm việc tỉ mỉ, chú ý đến từng chi tiết trong quá trình chế biến thực phẩm và trình bày món ăn là điều cần thiết khi làm việc. 
• Kỹ năng giao tiếp: Khả năng giao tiếp tốt giúp bếp phó có thể hiểu và thực hiện yêu cầu của khách hàng một cách nhanh chóng, cũng như tương tác với các thành viên trong nhóm làm việc. 

Lương và cơ hội nghề nghiệp của nghề sous chef

• Về mức lương, lương của sous chef thường cao hơn so với các vị trí khác trong bếp như đầu bếp phụ hay đầu bếp trợ lý. Theo quan sát, mức lương của nghề này rơi vào tầm 8-15 triệu đồng. Tuy nhiên, mức lương có thể khác nhau tùy thuộc vào kinh nghiệm, vị trí làm việc và địa điểm.
• Ngoài lương, nghề sous chef cũng cung cấp nhiều cơ hội nghề nghiệp. Với kinh nghiệm và tay nghề phù hợp, sous chef có thể thăng tiến lên vị trí đầu bếp chính hoặc quản lý bếp. Ngoài ra, sous chef cũng có thể trở thành giảng viên hoặc huấn luyện viên đào tạo cho các đầu bếp trẻ. Nghề sous chef cũng mở ra cơ hội làm việc trong các nhà hàng và khách sạn danh tiếng trên toàn thế giới.

Xem thêm: NGHỀ ĐẦU BẾP LÀ GÌ? THU NHẬP VÀ TRIỂN VỌNG CỦA NGHỀ BẾP TRONG TƯƠNG

Sous chef đóng một vai trò rất quan trọng trong nhà hàng, khách sạn và cũng là một vị trí hấp dẫn nếu bạn muốn quan tâm đến công việc liên quan đến ẩm thực. Trên đây là toàn bộ những thông tin về sous chef là gì mà Abogo Academy muốn chia sẻ cho bạn. Chúc bạn sẽ tìm được một vị trí công việc phù hợp với yêu thích của chính mình nhé!