Đăng bởi
Quocthang
12/10/2023
SOUS VIDE LÀ GÌ? KHÁM PHÁ SỰ KẾT HỢP HOÀN HẢO GIỮA KHOA HỌC VÀ ẨM THỰC
Sous vide là một kỹ thuật nấu ẩm thực độc đáo và ngày càng phổ biến trong ngành ẩm thực hiện nay. Nhưng bạn có biết chính xác Sous vide là gì và tại sao nó lại thu hút sự quan tâm của nhiều đầu bếp và người yêu ẩm thực trên khắp thế giới? Hãy cùng Abogo Academy khám phá sâu hơn về khái niệm “Sous vide” và cách phương pháp này đã thay đổi cách chúng ta nấu ăn.
Giới thiệu về Sous Vide
Sous vide là gì?
Sous vide là một phương pháp nấu ẩm thực độc đáo và chính xác, trong đó thực phẩm được đóng gói kín trong túi chân không hoặc hộp chân không rồi nấu ở nhiệt độ thấp và ổn định trong một khoảng thời gian dài. Thuật ngữ “sous vide” xuất phát từ tiếng Pháp, có nghĩa là “dưới nước,” và đề cập đến việc nấu ẩm thực trong nước
Cách hoạt động của sous vide
Sau khi bạn đã biết Sous vide là gì thì trong phần này, chúng ta sẽ khám phá chi tiết cách hoạt động của Sous vide và tại sao nó đã trở thành một phương pháp nấu ẩm thực phổ biến, bao gồm quá trình đóng gói thực phẩm, cách nấu ẩm thực ở nhiệt độ thấp và các ưu điểm của phương pháp này. Dưới đây là một quy trình cơ bản:
Chuẩn Bị Thực Phẩm
Lựa Chọn Thực Phẩm
Bắt đầu bằng việc lựa chọn thực phẩm mà bạn muốn nấu sous vide. Sous Vide thích hợp cho nhiều loại thực phẩm như thịt, hải sản, rau cải và thậm chí là trứng.
- Gia Vị và Mùi Vị
Gia vị thực phẩm theo ý muốn. Điều này có thể bao gồm muối, tiêu, gia vị khô, thảo mộc, và dầu. Đảm bảo rằng gia vị đã được pha trộn đều và thấm đều vào thực phẩm.
- Chuẩn Bị Thực Phẩm
Cắt và chuẩn bị thực phẩm một cách cẩn thận. Loại bỏ mọi phần không cần thiết và đảm bảo rằng thực phẩm có kích thước đều nhau để đảm bảo nấu đều.
Đóng Gói Chân Không
- Sử Dụng Túi Chân Không
Đặt thực phẩm đã chuẩn bị vào túi chân không. Đảm bảo rằng thực phẩm nằm phẳng trong túi và không có không khí bên trong.
- Đóng Gói Túi
Đóng gói túi chân không bằng máy đóng gói chân không hoặc bằng cách sử dụng kỹ thuật bơm không khí ra khỏi túi để tạo môi trường kín đáo.
Xem thêm: PASTRY LÀ GÌ? KHÁM PHÁ THẾ GIỚI ẨM THỰC NGỌT NGÀO QUA BÁNH PASTRY
Nấu Ẩm Thực
- Nhiệt Độ Khi Nấu
Đặt nhiệt độ nấu theo yêu cầu của loại thực phẩm bạn đang nấu. Ví dụ, thịt nạc bò thường nấu ở khoảng 55-60°C (131-140°F), trong khi trứng có thể nấu ở 65°C (149°F) để có lòng đỏ chảy.
- Thời Gian Nấu
Đặt thời gian nấu dựa trên loại thực phẩm và độ dày của nó. Thời gian nấu có thể kéo dài từ vài giờ đến vài ngày.
- Cách Đặt Máy Sous Vide
Sử dụng máy Sous vide để duy trì nhiệt độ ổn định trong suốt quá trình nấu. Máy sẽ duy trì nhiệt độ nước ở mức đã đặt trước.
Hoàn Thiện Thực Phẩm
- Có Thể Nướng Hoặc Sơ Chế
Sau khi thực phẩm đã nấu sous vide, bạn có thể hoàn thiện bằng cách nướng nhanh hoặc sơ chế trước khi thưởng thức. Nướng thường diễn ra trong thời gian ngắn để tạo vẻ ngoài đẹp mắt và vị ngon hơn.
- Thưởng Thức Món Ăn
Cuối cùng, bạn đã sẵn sàng thưởng thức món ăn Sous vide tuyệt vời của mình.
Quy trình Sous vide có thể đơn giản như vậy và cho phép bạn nấu ẩm thực chất lượng như một đầu bếp chuyên nghiệp tại nhà của bạn.
So Sánh Sous Vide Với Các Phương Pháp Nấu Truyền Thống
Khi nói về nấu ẩm thực, có nhiều phương pháp truyền thống đã tồn tại từ lâu. Tuy nhiên, Sous vide đã khiến nhiều người thắc mắc Sous vide là gì và nó đem lại lợi ích gì hơn trong việc nấu ẩm thực. Trong phần này, chúng ta sẽ so sánh Sous Vide với các phương pháp nấu truyền thống để thấy rõ những khác biệt và ưu điểm của nó.
Sự Khác Biệt về Kết Quả và Hương Vị
Độ Chín Chính Xác
- Sous Vide: Nấu Sous vide giúp đạt được độ chín chính xác và đồng đều trên toàn bộ thực phẩm. Thực phẩm không bị quá nấu, đảm bảo lòng đỏ ở trạng thái hoàn hảo cho thịt hoặc lòng đỏ chảy cho trứng.
- Nấu Truyền Thống: Trong các phương pháp nấu truyền thống, việc đạt độ chín chính xác đòi hỏi sự kiểm soát thời gian và nhiệt độ nấu kỹ lưỡng. Điều này có thể khó khăn và thất bại có thể xảy ra.
Giữ Lại Hương Vị
- Sous Vide: Do thực phẩm được nấu trong môi trường kín đáo và không tiếp xúc với không khí, hương vị tự nhiên được giữ lại tối ưu.
- Nấu Truyền Thống: Các phương pháp nấu truyền thống thường có thể dẫn đến mất mát hương vị do sự bay hơi hoặc tiếp xúc với không khí.
Ưu Điểm và Nhược Điểm của Sous vide là gì
Sous vide là một phương pháp nấu ẩm thực hiện đại đang thu hút sự quan tâm của nhiều người. Để hiểu rõ hơn về sous vide là gì? Chúng ta hãy so sánh nó với phương pháp nấu truyền thống qua những ưu và nhược điểm sau:
Ưu Điểm của Sous Vide
- Độ Chín Chính Xác: Sous vide giúp đạt được độ chín chính xác và đồng đều.
- Giữ Lại Hương Vị: Hương vị thực phẩm được giữ lại tối ưu.
- Không Cần Giám Sát Liên Tục: Sous vide cho phép bạn nấu ẩm thực mà không cần kiểm tra thường xuyên.
- Dễ Dàng Đảm Bảo Độ Ẩm: Thực phẩm thường giữ độ ẩm tốt, không bị khô.
Nhược Điểm của Sous Vide
- Thời Gian Nấu Dài: Việc nấu Sous vide thường mất thời gian dài hơn so với nấu truyền thống.
- Cần Thiết Thiết Bị Đặc Biệt: Để nấu Sous vide, bạn cần có máy Sous vide và túi chân không hoặc hộp chân không.
Xem thêm: CAJUN – HƯƠNG VỊ MỚI LẠ ĐÁNG ĐƯỢC THƯỞNG THỨC
Ưu Điểm của Nấu Truyền Thống
- Tốc Độ Nấu Nhanh Hơn: Một số phương pháp nấu truyền thống nấu thực phẩm nhanh hơn.
- Không Cần Thiết Thiết Bị Đặc Biệt: Không cần máy Sous vide hoặc túi chân không.
Nhược Điểm của Nấu Truyền Thống
- Đòi Hỏi Kỹ Thuật Cao: Nấu ẩm thực truyền thống đòi hỏi kiểm soát thời gian và nhiệt độ tốt.
- Mất Mát Hương Vị: Có thể xảy ra mất mát hương vị do bay hơi hoặc tiếp xúc với không khí
Sous vide và các phương pháp nấu truyền thống đều có ưu điểm và nhược điểm riêng của chúng. Lựa chọn phụ thuộc vào loại thực phẩm và thời gian bạn có, Sous vide có thể đem lại độ chín chính xác và giữ lại hương vị tốt, trong khi nấu truyền thống thường nhanh hơn và không đòi hỏi thiết bị đặc biệt.
Qua bài viết này Abogo Academy hy vọng rằng bạn đã biết được Sous vide là gì và những điểm nổi bật của phương pháp này. Nếu bạn đang hướng đến việc trở thành một đầu bếp chuyên nghiệp với sự chuyên môn về các món ẩm thực Âu hấp dẫn nhất, thì không thể bỏ lỡ khả năng làm chế biến món ăn sous vide. Ngoài ra, để phát triển tay nghề của bạn, hãy khám phá các bí quyết nấu ăn thông minh từ các đầu bếp chuyên nghiệp. Chúc bạn sẽ đạt được nhiều thành công trong sự nghiệp của mình!
