Đăng bởi
Maithao
31/10/2023
THỊT BÒ WAGYU – SỰ KẾT HỢP HOÀN HẢO GIỮA CHẤT LƯỢNG VÀ HƯƠNG VỊ
Thịt bò Wagyu là một loại thực phẩm cao cấp, thượng hạng trong thế giới ẩm thực, đến từ đất nước mặt trời mọc Nhật Bản. Loại thịt này được biết đến nhờ đặc trưng về chất lượng và hương vị tuyệt vời, thịt bò Wagyu không chỉ là một loại thực phẩm mà còn là một trải nghiệm ẩm thực đích thực. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp cho bạn những thông tin cơ bản về thịt bò Wagyu và các tiêu chí để đánh giá thịt chất lượng. Hãy cùng Abogo Academy tìm hiểu nhé!
Thịt bò Wagyu là gì?
Thịt bò Wagyu là một loại thịt mềm, tan mềm trong miệng và mang đến hương vị ngon lành cùng mùi thơm tinh tế. Điều đặc biệt là sau khi thưởng thức thì hương vị và mùi thơm của thịt Wagyu vẫn còn đọng lại, rất kích thích vị giác của người thưởng thức.
Thịt bò Wagyu chứa axit amino (bao gồm cả Axit glutamic), tạo nên vị ngon ngọt đặc trưng mà người ăn có thể cảm nhận rõ ràng. Bên cạnh đó, thịt cũng chứa nhiều axit oleic, tạo ra mùi thơm đặc trưng. Hơn nữa, trong mỡ còn chứa axit linolenic (chất béo) trong mỡ, tạo nên hương vị thơm mềm mà không gây ngán.
Nguồn gốc của thịt bò Wagyu Nhật Bản
Thịt bò Wagyu ra đời vào thế kỷ 19 tại Nhật Bản, có nguồn gốc từ giống Bò nâu Nhật Bản quý hiếm. Từ “Wagyu” có nghĩa là “bò Nhật Bản”.
Mặc dù nhiều người cho rằng thịt bò Wagyu Nhật Bản có liên quan đến các loài bò châu Âu được mang vào Nhật Bản trong thời kỳ Edo. Tuy nhiên, sau nhiều thế kỷ được nuôi dưỡng và phát triển, thịt bò Wagyu Nhật Bản đã trở thành một loại thịt độc đáo, khác biệt hoàn toàn với các loại thịt bò khác trên thế giới.
Các tiêu chí đánh giá thịt bò Wagyu
Thịt bò Wagyu là một trong những biểu tượng của ẩm thực cao cấp, nổi tiếng với chất lượng thịt vượt trội và hương vị đặc biệt. Để đánh giá chính xác chất lượng của loại thịt này, các chuyên gia sử dụng một tập hợp các tiêu chí nghiêm ngặt. Hãy cùng tìm hiểu về những yếu tố quan trọng mà họ xem xét để đảm bảo rằng mỗi miếng thịt bò Wagyu đáng giá với danh tiếng của nó.
Tiêu chí về sản lượng
Đây là tiêu chí để xác định lượng thịt đạt chuẩn có thể thu được từ mỗi con bò. Bò Wagyu được đánh giá dựa trên ba mức độ:
- A (trên 72%): Vượt trội.
- B (từ 69% đến 72%): Đạt chuẩn.
- C (dưới 69%): Không đạt chuẩn.
Xếp loại này dựa trên điểm số thu được sau khi kiểm tra các yếu tố sau:
- Diện tích của phần nạc lưng.
- Độ dày của lớp mỡ dưới da.
- Độ dày của các xương sườn ngắn.
- Trọng lượng nửa thân thịt.
- Diện tích và độ dày của thịt ở giữa xương sườn thứ 6 và 7 trên thân trái.
Vì vậy, thịt loại A như bò Wagyu A5 được đánh giá cao nhất, đáp ứng tất cả 5 tiêu chí đạt chuẩn.
Tiêu chí về chất lượng
Tiêu chí này được đánh giá trên thang điểm từ 1 đến 5 với 5 là điểm cao nhất và 1 là thấp nhất. Để đưa ra điểm số, các chuyên gia sẽ xem xét 4 yếu tố sau:
Chất lượng vân mỡ (BMS)
Vân mỡ chính là điểm đặc biệt nhất của bò Wagyu. Không chỉ tạo ra vẻ ngoài đẹp mắt mà còn quyết định mức độ mềm mọng của chất thịt. Vân mỡ đan xen đều và mật độ càng lớn thì chất thịt càng trở nên mềm mọng hơn. Để đánh giá yếu tố này, người ta kiểm tra vân mỡ ở phần nạc lưng và xung quanh thịt. Sau đó, điểm BMS sẽ được xác định trên một thang điểm từ 1 đến 12. Trong đó, điểm 1 tượng trưng cho không có vân mỡ và điểm 12 biểu thị lượng vân mỡ cẩm thạch cao nhất.
Màu sắc của thịt (BCS)
Để đánh giá tiêu chí này, các chuyên gia sẽ dựa vào sự độ sáng tối của thịt nạc. Trong đó, thịt có màu sắc trung tính sẽ được đánh giá cao hơn so với thịt có màu quá sáng hoặc quá tối. Để đảm bảo tính chính xác tuyệt đối, Hiệp hội Phân loại Thịt Nhật Bản đã phát triển một bảng màu gồm 7 mức độ. Thịt bò Wagyu phải có điểm từ 3 đến 5 trên bảng màu để đạt được xếp hạng 5 tuyệt đối.
Chất lượng phần mỡ (BFS)
Màu sắc của mỡ cũng đóng vai trò quan trọng trong việc đánh giá chất lượng thịt. Bởi vì mức độ bóng sẽ phản ánh mức độ mềm của mỡ. Chỉ khi mỡ có màu đủ sáng và bóng thì chất thịt mới đạt chất lượng, có khả năng tan trong miệng. Các chuyên gia sẽ đánh giá yếu tố này dựa trên bảng màu tiêu chuẩn với 7 mức từ trắng sáng đến vàng. Thịt có màu sáng và bóng càng cao thì sẽ nhận được đánh giá cao hơn.
Độ chắc và kết cấu của thịt
Sự đàn hồi của thịt cũng cần được quan tâm. Thịt cần phải mềm tan trong miệng nên không được quá cứng và dai. Tuy nhiên, chất thịt cũng cần có độ săn chắc để không bị vỡ nát khi nấu và khi thưởng thức. Tiêu chí này sẽ được đánh giá dựa trên độ chắc và kết cấu trên thang điểm từ 1 đến 5, với 5 là mức điểm cao nhất.
Những lưu ý khi chế biến thịt bò Wagyu
Để thưởng thức hương vị đặc biệt của thịt bò Wagyu, việc chế biến thịt đóng vai trò vô cùng quan trọng. Dưới đây là một số lưu ý giúp bạn chế biến thịt bò Wagyu một cách tốt nhất:
- Chú ý đến nhiệt độ: Không nên nấu thịt quá chín vì điều này có thể làm mất đi độ mềm và hương vị đặc biệt của thịt. Bạn có thể sử dụng chảo nóng để áp chảo, đảm bảo thịt chín đều. Bạn cũng có thể sử dụng đĩa đá nóng để nướng thịt bò Wagyu.
- Nên cắt thịt thành từng miếng nhỏ và nấu nhanh: Điều này giúp bảo đảm thịt giữ được độ mềm và tươi ngon nhất.
- Đối với phần thịt nạc: Thịt nạc Wagyu thường được nướng hoặc chiên. Khi nướng, giữ nhiệt độ ở mức trung bình để đảm bảo thịt chín đều và giữ nguyên hương vị. Bạn cần tránh sử dụng nhiệt độ cao hoặc nấu quá lâu để tránh làm mất đi độ mềm và hương vị của thịt. Khi chiên, hãy sử dụng ít dầu mỡ và chiên trên lửa nhỏ.
- Đối với phần thịt thăn: Thịt thăn Wagyu thường được nướng hoặc xào. Bạn nên nướng hoặc xào trong khoảng 2-3 phút ở mức nhiệt độ cao để thịt chín đều.
Cách bảo quản thịt bò Wagyu
Thịt bò Wagyu Nhật Bản là loại thực phẩm cao cấp nên việc bảo quản cũng đòi hỏi làm đúng cách để đảm bảo sự tươi ngon và giữ nguyên giá trị dinh dưỡng cao của thịt. Dưới đây là những cách bảo quản thịt bò Wagyu một cách hiệu quả:
- Bảo quản trong tủ lạnh: Thịt bò Wagyu có thể được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ từ 0 đến 4 độ C. Trước khi đặt vào tủ lạnh, bạn hãy sử dụng túi hút chân không hoặc đóng gói kín để ngăn không khí và các yếu tố bên ngoài ảnh hưởng đến chất lượng thịt.
- Bảo quản trong tủ đông: Thịt cũng có thể được bảo quản trong tủ đông ở nhiệt độ -18 độ C. Trước khi đóng gói vào túi hút chân không và đặt vào tủ đông, hãy đảm bảo thịt khô ráo và không bị ướt để tránh tình trạng đóng băng không đồng đều và giảm chất lượng của thịt.
- Sử dụng ngay sau khi mở bao bì: Nếu đã mở bao bì, bạn hãy sử dụng trong vòng 2-3 ngày để đảm bảo thịt luôn tươi ngon. Nếu bạn muốn sử dụng thịt bò Wagyu trong vài giờ sau khi mua, hãy để thịt ở nhiệt độ phòng để nó ổn định trước khi chế biến.
Hy vọng qua bài viết này, Abogo Academy đã giúp bạn hiểu rõ hơn về thịt bò Wagyu và các tiêu chí để đánh giá thịt chất lượng. Sự kết hợp hoàn hảo giữa chất lượng, hương vị và kỹ thuật chế biến đã tạo nên một món thịt ngon vượt trội, làm say mê mọi thực khách. Thịt bò Wagyu Nhật Bản không chỉ là một món ăn mà còn là một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực, mang lại cho mỗi bữa ăn một trải nghiệm không thể quên.
