Đăng bởi
Maithao
10/10/2023
COMMIS CHEF – BƯỚC KHỞI ĐẦU HOÀN HẢO ĐỂ TRỞ THÀNH ĐẦU BẾP XUẤT SẮC
Commis Chef không chỉ đơn thuần là một công việc khởi đầu trong sự nghiệp đầu bếp mà còn là nền tảng vững chắc để bạn tự tin trở thành một đầu bếp xuất sắc trong tương lai. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp cho bạn những thông tin về công việc của một Commis Chef và vai trò quan trọng của họ trong bộ phận bếp của nhà hàng, khách sạn. Hãy cùng Abogo Academy tìm hiểu nhé!
Commis là gì?
Commis hay Commis Chef là thuật ngữ dùng để chỉ một vị trí trong nhà bếp, nơi người này đóng vai trò như một phụ bếp, hỗ trợ đầu bếp chính. Thuật ngữ tiếng Anh này thường được áp dụng cho những người mới bước chân vào lĩnh vực nấu ăn và muốn tiến xa trở thành một đầu bếp thực thụ.
Phụ bếp sẽ phải học tập và làm quen từng bước công việc trong bếp, bắt đầu từ những việc nhỏ như sắp xếp dụng cụ, phân loại thực phẩm, chuẩn bị nguyên liệu và duy trì vệ sinh trong nhà bếp. Mỗi Commis Chef sẽ được hướng dẫn bởi các đầu bếp khác trong nhà hàng hoặc khách sạn và thực hiện theo yêu cầu của họ.
Nếu phụ bếp thực hiện công việc tốt, họ sẽ có cơ hội phát triển trở thành một Demi Chef. Thuật ngữ này dành cho những người bếp phó hỗ trợ bếp trưởng. Demi Chef sẽ thực hiện công việc dưới sự chỉ đạo của bếp trưởng và tổ trưởng của nhà hàng.
Mô tả công việc của Commis Chef
Commis Chef đóng vai trò quan trọng trong nhà bếp chuyên nghiệp. Mặc dù công việc này khá vất vả, đòi hỏi sự cố gắng và kiên nhẫn nhưng đây cũng là cơ hội tuyệt vời để họ học hỏi và nâng cao kỹ năng. Phụ bếp cần làm tốt những nhiệm vụ dưới đây để có thể phát triển lên vị trí cao hơn trong nghề.
Công việc chuẩn bị
- Tiến hành chuẩn bị và sơ chế đầy đủ các nguyên liệu theo công thức nấu ăn.
- Đảm bảo rằng nguyên liệu, vật liệu luôn có đủ số lượng và sẵn sàng để tiến hành chế biến các món ăn.
- Chuẩn bị các dụng cụ và thiết bị cần thiết để phục vụ quá trình chế biến món ăn.
- Thực hiện kiểm tra hàng hóa, nguyên liệu khi xuất và nhập kho.
- Trong trường hợp xảy ra các sự cố liên quan đến nguyên liệu, dụng cụ nấu nướng thì báo cáo kịp thời cho cấp trên hoặc xử lý trong phạm vi quyền hạn.
Công việc hỗ trợ
- Trong giờ cao điểm, Commis Chef phải hỗ trợ các phòng ban khác, đặc biệt là Tiếp thực theo yêu cầu của cấp trên.
- Đảm bảo rằng các kỹ năng tiếp thực trước khách hàng được thực hiện đúng chuẩn.
Giữ gìn vệ sinh nơi làm việc
- Dọn dẹp, sắp xếp dụng cụ ngăn nắp và sạch sẽ.
- Giữ vệ sinh khu vực làm việc.
- Vệ sinh, bảo quản kệ, tủ chứa nguyên liệu và sắp xếp nguyên liệu gọn gàng.
- Tuân thủ mọi quy định và nội quy của nhà bếp.
- Đảm bảo rằng các thiết bị và máy móc trong khu vực bếp luôn hoạt động ổn định.
- Bảo quản các dụng cụ và thiết bị bếp đúng cách.
Các công việc khác
- Thực hiện các nhiệm vụ khác theo yêu cầu của Tổ trưởng, Bếp phó, Bếp trưởng.
- Học hỏi công thức, cách chế biến các món ăn.
- Linh hoạt trong việc hỗ trợ các vị trí khác khi cần thiết.
Commis Chef cần đáp ứng những yếu tố gì?
Commis Chef là một trong những vị trí quan trọng trong nhà bếp, đóng vai trò không thể thiếu trong quá trình chuẩn bị và thực hiện các món ăn ngon. Để có thể thực hiện công việc một cách suôn sẻ và hiệu quả, họ cần phải đáp ứng những yếu tố quan trọng dưới đây.
- Kiến thức chuyên môn: Phụ bếp cần nắm vững kiến thức về các loại thực phẩm, kỹ thuật nấu nướng cơ bản và quy trình chuẩn bị nguyên liệu. Điều này giúp họ thực hiện nhiệm vụ một cách chính xác và hiệu quả.
- Kỹ năng làm việc nhóm: Trong nhà bếp, làm việc cùng đồng nghiệp là điều quan trọng. Commis Chef cần có khả năng hòa nhập vào nhóm, hỗ trợ đồng đội và tuân thủ sự chỉ đạo của đầu bếp chính.
- Khả năng quản lý thời gian: Nhà bếp thường là môi trường áp lực và đòi hỏi sự linh hoạt trong việc quản lý thời gian. Người phụ bếp cần biết cách ưu tiên công việc và hoàn thành chúng theo lịch trình.
- Tinh thần cầu tiến: Phụ bếp cần có tinh thần ham học hỏi và sẵn sàng tiếp thu kiến thức mới. Điều này giúp họ phát triển nghề nghiệp và tiến lên các vị trí cao hơn.
- Sự cẩn thận và quan tâm đến từng chi tiết: Những yếu tố như sự chính xác trong cách sơ chế nguyên liệu, trình bày món ăn, việc duy trì vệ sinh trong nhà bếp,… đều rất quan trọng đối với một người phụ bếp.
- Tinh thần trách nhiệm: Việc tuân thủ quy tắc và nội quy của nhà bếp cũng như đảm bảo an toàn thực phẩm là một trách nhiệm không thể thiếu của Commis Chef.
Bí kíp để trở thành một Commis Chef chuyên nghiệp
Công việc của Commis Chef không chỉ dừng lại ở việc sơ chế nguyên liệu hoặc dọn dẹp, vệ sinh. Trong những thời điểm cao điểm của nhà hàng hoặc khách sạn, họ thậm chí còn phải đảm nhiệm nhiều nhiệm vụ và vị trí khác nhau. Vì vậy, để có thể thực hiện tốt mọi nhiệm vụ được giao, nhân viên phụ bếp cần:
Nắm rõ vị trí của các dụng cụ có trong nhà bếp
Khu vực bếp thường được trang bị đầy đủ các dụng cụ nấu nướng. Để thành thạo vị trí và tên gọi của mỗi dụng cụ, Commis Chef cần phải thật chăm chỉ học thuộc. Ngay cả kích thước của từng dụng cụ cũng cần phải nắm rõ.
Chính vì vậy, ngay từ những ngày đầu, bạn cần tạo thói quen sắp xếp các dụng cụ theo đúng quy định sau khi đã vệ sinh chúng sạch sẽ. Điều này sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian và công sức tìm kiếm khi cần sử dụng. Đồng thời, nó cũng sẽ giúp bạn gây được ấn tượng với cấp trên.
Nắm vững tên gọi các thực phẩm và món ăn trong khách sạn
Việc nắm vững tên gọi các thực phẩm và món ăn trong khách sạn là một kỹ năng quan trọng của một Commis Chef. Việc này giúp họ hỗ trợ đầu bếp trong quá trình nấu ăn một cách hiệu quả hơn.
Bên cạnh đó, việc nắm rõ tên các loại thực phẩm cũng giúp phụ bếp phát triển tay nghề của mình, tạo ra cơ hội thăng tiến trong tương lai. Bởi vì ngoài việc phải ghi nhớ tên, Commis Chef cũng cần nghiên cứu các cách kết hợp nguyên liệu, hiểu rõ đặc tính cũng như công dụng của mỗi món ăn. Để khi nhận yêu cầu nấu món ăn từ đầu bếp, bạn có thể chuẩn bị nguyên liệu sơ chế một cách nhanh chóng.
Học thuộc cách sơ chế và trình bày món ăn
Giai đoạn này sẽ được hướng dẫn bởi chính người đầu bếp trưởng. Đây là cơ hội tốt nhất để Commis Chef làm quen với các món ăn trong thực đơn của khách sạn. Hãy tập trung, cố gắng rèn luyện để có thể “nằm lòng” các nguyên liệu và cách sơ chế chỉ bằng cách nhìn vào món ăn mẫu hoặc nghe qua nó.
Để trở thành một phụ bếp xuất sắc, bạn cần phải tập trung và quan sát mọi chi tiết. Từ việc chuẩn bị nguyên liệu đến cách sơ chế thực phẩm, cách trình bày món ăn sao cho hấp dẫn,… Chỉ khi đó, bạn mới có thể tự tin thay thế Bếp trưởng và đầu bếp chính thực hiện công việc đó khi họ bận.
Làm thế nào để từ Commis Chef lên Demi Chef?
Để phát triển trở thành một Demi Chef – tổ phó tổ bếp, bạn cần hoàn thành mọi nhiệm vụ được giao với vai trò người phụ bếp một cách xuất sắc. Đồng thời, để nhận được sự tin tưởng và giao phó từ bếp trưởng, bạn cần xây dựng niềm tin rằng mọi công việc bạn thực hiện sẽ thật chỉnh chu, cẩn thận và hoàn hảo.
Thông thường, một phụ bếp cần một khoảng thời gian từ 1,5 đến 2 năm để lên Demi Chef. Điều quan trọng là bạn phải kiên nhẫn, ham học hỏi, có định hướng và chí tiến thủ để bảo vệ thành tựu mà bạn đang gây dựng.
Hy vọng qua bài viết này, Abogo Academy đã giúp bạn hiểu rõ hơn về công việc của một Commis Chef và vai trò của họ trong bộ phận bếp của nhà hàng, khách sạn. Đây là một nghề đầy tiềm năng, đáng để bạn cân nhắc nếu bạn có đam mê và sự kiên nhẫn. Hãy tin tưởng vào khả năng của bản thân và chuẩn bị sẵn sàng cho một hành trình đầy hứa hẹn trong lĩnh vực ẩm thực nhé!
