FOIE GRAS LÀ GÌ VÀ NHỮNG BÍ MẬT KHÔNG PHẢI AI CŨNG BIẾT

Foie Gras là một trong những món ăn nổi tiếng được ví là đỉnh cao ẩm thực thế giới. Đây là món ăn khiến nhiều tín đồ ẩm thực muốn được một lần nếm thử. Hầu hết các nhà hàng sang trọng, như nhà hàng Âu đều có sự xuất hiện của món ăn này, thuộc vào loại đồ ăn hiếm và xa xỉ. Vậy các bạn hãy cùng đồng hành với Abogo Academy khám phá xem Foie Gras là gì? Và Foie Gras có gì thú vị mà lại đắt đỏ và có thể thu hút nhiều người như vậy nhé!

Mục lục ẩn

1 Foie Gras là gì?

2 Nguồn gốc của Foie Gras

3 Các loại Foie Gras

3.1 Foie Gras entier

3.2 Foie Gras

3.3 Bloc de Foie Gras

3.4 Bloc de Foie Gras Avec Morceaux

3.5 Parfait de Foie Gras

3.6 Mousse de Foie Gras và Pate

4 Tại sao giá Foie Gras lại đắt?

4.1 Sản phẩm quý hiếm, quá trình sản xuất phức tạp

4.2 Giá trị dinh dưỡng cao

5 Cách chế biến và thưởng thức

6 Cách bảo quản Foie Gras

6.1 Gan ngỗng tươi

6.2 Gan ngỗng đã được nấu chín một nửa

6.3 Gan ngỗng đã được nấu chín

7 Góc khuất đằng sau món ăn “di sản” Foie Gras

Foie Gras là gì?

Foie Gras là gì, Foie Gras là gan ngỗng béo. Đây là món ăn nổi tiếng nhất, được xem như tinh hoa văn hóa ẩm thực Pháp, mang nét riêng biệt và sự tinh tế độc đáo. Sở dĩ có tên gọi này vì ngỗng sẽ được vỗ béo bằng ngũ cốc liên tục trong một khoảng thời gian trước khi làm thịt lấy gan. Sau quá trình từ 12 – 18 ngày hấp thụ các loại ngũ cốc đặc biệt cho đến khi “nhiễm mỡ” hoàn toàn, sẽ sinh ra một lượng mỡ mềm nhẹ được mô tả là có hương vị thanh tao, béo nhẹ.

Kết cấu mềm mại như lụa, lại tan hòa ngay khi cho vào trong miệng, thay vì đặc và ngấy như các loại gan của các loại gia cầm khác. Foie Gras có thể ăn kèm thịt nướng, bánh mì, hoặc áp chảo rưới nước xốt hoa quả để tạo cảm giác kích thích hơn cho món ăn.

Nguồn gốc của Foie Gras

Vào thời điểm 2000 năm TCN, gan ngỗng béo xuất hiện lần đầu tiên tại Ai Cập với sản phẩm là những phần gan lẫn mỡ mềm mại, thơm ngon được tạo thành bởi quy trình ép ngỗng ăn ngũ cốc liên tục trong nhiều ngày.

Tuy nhiên, mãi về sau, món ăn này mới thực sự “làm chấn động” thế giới khi du nhập vào châu Âu và được giới quý tộc Pháp yêu thích và đón chào nồng nhiệt. Từ lúc đó thì Foie Gras mới trở thành món ăn tinh tế, sang trọng bậc nhất và được nhiều người săn đón như hiện nay.

Pháp cũng là quốc gia có lượng sản xuất và tiêu thụ Foie Gras lớn nhất thế giới. Đáng chú ý là ngay tại quốc gia này còn có điều lệ dành riêng cho món ăn này, trong đó ghi rõ “Foie Gras thuộc về di sản văn hóa và ẩm thực nước Pháp”.

Khám phá nguồn gốc món ngon trứ danh foie gras

Xem thêm: SOUS VIDE LÀ GÌ? KHÁM PHÁ SỰ KẾT HỢP HOÀN HẢO GIỮA KHOA HỌC VÀ ẨM THỰC

Các loại Foie Gras

Vậy Foie Gras là gì? mà lại có thể biến tấu để trở thành nhiều món ăn xa hoa đẳng cấp khác nhau. Đồng thời rất đa dạng, có thể đáp ứng mọi nhu cầu, khẩu vị và sở thích của người dùng

Foie Gras entier

Là dạng sống của gan tươi, có thể có 1 hoặc 2 lá gan tươi. Loại gan này thường được bán và phục vụ ở dạng tươi (Frais), vừa chín (Mi-Cuit) hoặc nấu chín hoàn toàn (Cuit). Vì đây là loại gan ngỗng có chất lượng cao nhất, thượng hạng của gan ngỗng béo Foie Gras cho nên giá thành cũng khá đắt đỏ.

Foie Gras

Đây cũng là loại gan ngỗng cao cấp, được làm từ gan tươi băm nhỏ. Thành phần 100% là gan ngỗng béo Foie Gras, có giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, giá trị của nó vẫn thấp hơn 1 bậc độ lớn so với loại Foie Gras entier

Bloc de Foie Gras

Chứa khoảng 98% gan ngỗng, sau khi nấu chín sẽ được đem đi nén và đóng thành các hộp kín một cách kỹ lưỡng. Món này là một sản phẩm vô cùng thích hợp cho người đam mê món gan ngỗng béo Foie Gras nhưng không thể ăn tươi.

Bloc de Foie Gras Avec Morceaux

Thành phần của loại gan này được đánh giá là tương tự Bloc de Foie Gras nhưng định lượng lại khác nhau. Chứa ít nhất 50% gan ngỗng và 30% gan vịt. Do sự kết hợp của 2 loại gan trên nên giá thành sẽ rẻ hơn rất nhiều so với những loại nguyên chất.

Parfait de Foie Gras

Chứa ít nhất 70% gan ngỗng trở lên, ngoài ra còn được trộn chung với các thành phần khác nhưng phần lớn gan ngỗng được sử dụng vẫn là gan ngỗng béo.

Mousse de Foie Gras và Pate

Phải chứa ít nhất 50% là Foie Gras, thành phần còn lại là thịt xay, gan gà, gan vịt, gia vị

Tại sao giá Foie Gras lại đắt?

Vì quá trình vỗ béo ngỗng để cho ra được thành phẩm tuyệt vời như Foie Gras là không hề dễ dàng, cho nên đây được xem là món ăn vô cùng cao cấp, thượng hạng và vô cùng xa xỉ

Sản phẩm quý hiếm, quá trình sản xuất phức tạp

Quá trình chăn nuôi ngỗng để cho ra Foie Gras khá cầu kỳ, phức tạp và vất vả. Hơn nữa, ở tại một số quốc gia cũng có lệnh cấm sản xuất Foie Gras khiến chúng lại càng trở nên đắt đỏ hơn.

Giá trị dinh dưỡng cao

Foie Gras được các chuyên gia ẩm thực đánh giá là món ăn có nhiều giá trị dinh dưỡng. Món này không chứa quá nhiều calo, vị béo nhẹ, không có quá nhiều mùi hăng và không đặc ngấy, mang đến cảm giác dễ chịu cho người ăn.

Xem thêm: HƯỚNG DẪN CHI TIẾT: CÁCH TÍNH FOOD COST HIỆU QUẢ

Cách chế biến và thưởng thức

Bạn đã hiểu rõ những thông tin cơ bản của Foie Gras là gì rồi, Abogo Academy giới thiệu đến bạn về cách chế biến và thưởng thức như sua:

Lấy Foie Gras từ tủ lạnh ra ít nhất 10 phút trước khi ăn.
Khi cắt gan ngỗng, để khối gan không bị vỡ và trông đẹp mắt hơn, nên tráng dao cắt qua nước nóng và tráng lại sau mỗi lát cắt, để đem đến những lát Foie Gras nguyên vẹn, đẹp mắt.
Nếu muốn dùng Foie Gras chung với bánh mì, không cần dùng sức quết mạnh lên bánh mì. Hãy cắt chúng thành từng lát mỏng đẹp mắt, vừa ăn và để lên bánh mì, sau đó cho thêm gia vị như chút muối hoặc tiêu để hương vị được đậm đà hơn.
Hoặc có thể áp chảo gan ngỗng béo. Để có miếng gan ngỗng áp chảo đạt chuẩn bên trong mềm mịn, bên ngoài vừa giòn và vừa có màu vàng đẹp mắt thì nên chú ý giữ lửa vừa và chỉ nên áp chảo lát gan ngỗng béo dưới 5 phút. Khi đó sẽ tạo nên món có ăn vị béo ngậy, hương thơm nhè nhẹ gây xao xuyến lòng người.
Ngoài ra, gan ngỗng có thể ăn cùng các vị ngọt khác như mứt, các loại hạt khô, trái cây khô hay nho tươi; có thể uống kèm với rượu nhẹ nhưng thích hợp nhất vẫn là các loại rượu ngọt, rượu vang đỏ, rượu vang trắng hay champange.

Lưu ý:

Tuyệt đối không được thưởng thức Foie Gras kèm với:

Rượu mạnh hay cocktail
Các loại đồ ăn kèm có vị đắng và chua
Đậu phộng và dầu olive (trái olive)

Xem thêm: PUREE LÀ GÌ? SỰ LỰA CHỌN THÔNG MINH CHO NHỮNG MÓN ĂN TUYỆT VỜI

Lưu ý khi thưởng thức Foie Gras trong ẩm thực

Cách bảo quản Foie Gras

Với món ăn vừa cao cấp, vừa mang giá trị dinh dưỡng cao như gan ngỗng béo thì giá thành cũng vô cùng đắt đó. Chính vì thế mà những khách hàng mua sản phẩm thường vô cùng quan tâm cách bảo quản Foie Gras sao cho đúng để có thể đảm bảo được chất lượng của món ăn.

Gan ngỗng tươi

Cho gan ngỗng tươi vào túi và thực hiện hút chân không chúng lại. Cũng như việc bảo quản những miếng thịt thì miếng gan ngỗng tươi, khi được mua về phải bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông liên tục nếu chưa có ý định lấy ra sử dụng.

Để đảm bảo cho chất lượng cũng như hương vị vẫn được giữ nguyên thì thời gian bảo quản gan ngỗng tươi tốt nhất là trong vòng 2 ngày. Nếu dài hơn 2 ngày, thì hương vị cũng như giá trị dinh dưỡng sẽ không đảm bảo nguyên vẹn 100% như trước.

Gan ngỗng đã được nấu chín một nửa

Đối với loại gan ngỗng đã được nấu chín một nửa thì cách bảo quản vô cùng đơn giản. Chỉ cần giữ lạnh chúng trước khi mở. Khi muốn sử dụng, dùng chút nhiệt để làm nóng đủ để thanh trùng miếng gan ngỗng và đảm bảo an toàn trước khi thưởng thức mà độ ngon và kết cấu của miếng gan ngỗng vẫn được duy trì. Loại gan ngỗng này có thể ăn được ngay mà không cần chế biến gì thêm.

Gan ngỗng đã được nấu chín

Hiện nay, đã có rất nhiều sản phẩm làm từ gan ngống như mousses, blocs và pate gan ngỗng là những sản phẩm được chế biến, nấu chín hoàn toàn và được đóng hộp kĩ càng.

Chính vì do đã được nấu chín hoàn toàn cũng như đóng hộp kín nên loại gan ngỗng này có cách bảo quản vô cùng dễ dàng. Không cần giữ chúng trong tủ đông lạnh hay hút chân không gì cả mà chỉ cần để ở nơi thông thoáng, có nhiệt độ môi trường tự nhiên.

Tuy nhiên, khi đã mở hộp ra sử dụng, bạn chỉ nên dùng chúng trong vòng 2 – 3 ngày đầu tiên để đảm bảo chất lượng sản phẩm tốt nhất. Còn nếu chưa mở nắp hộp để sử dụng thì thời hạn sử dụng sẽ phụ thuộc vào ngày hết hạn trên bao bì và thường là 1 năm.

Gan ngỗng được chế biến thành phẩm ngon miệng

Góc khuất đằng sau món ăn “di sản” Foie Gras

Nhìn thành phẩm ngon lành, cao cấp, đẹp đẽ, tinh tế là thế nhưng đằng sau đó lại ẩn chứa một điều bất ổn một cách nghiêm trọng xoay quanh món ăn mang giá trị đỉnh cao của ẩm thực này chính là quy trình sản xuất gan ngỗng béo vô cùng “dã man”.

Thật ra, các nhà bảo vệ quyền lợi động vật chưa bao giờ đồng tình với quy trình này. Theo họ, đây là hành động tra tấn dã man, đe dọa sự sống cũng như mang đến những sự đau khổ tột cùng đối với loài ngỗng.

Bởi vì để có được những miếng gan lẫn mỡ tươi ngon chế biến tinh xảo để đem đến món ăn tinh hoa thì người nuôi đã áp dụng hình thức chăn nuôi “vỗ béo” cực kỳ thô bạo đối với những con ngỗng.

Chúng bị nhồi ngũ cốc liên tục 24/7 thông qua các ống kim loại nối thẳng từ miệng tới dạ dày với mục đích ép gan chúng hoạt động và phát triển phì đại và phải ăn liên tục từ 12 – 18 ngày.

Khoảng thời gian đó, việc lá gan nhiễm mỡ khiến những con ngỗng béo phì đáng thương trở nên khó thở, di chuyển khó khăn. Có con vì trọng lượng đột ngột tăng, chúng chịu không nổi trọng lượng của chính mình dẫn đến bị gãy chân, liệt hoàn toàn. Còn có những con vì bị căng thẳng tột độ nên đã tự làm mình bị thương hoặc cắn rỉa lông con bên cạnh. Đến sau cuối, khi lá gan của chúng đã to hơn gấp 10 lần bình thường, nỗi đau của chúng mới thật sự chấm dứt bằng cái chết.

Và kết quả là tuy cho ra những tuyệt phẩm cao cấp là thế nhưng lại phản ánh trực tiếp sự “máu lạnh” của công nghệ chăn nuôi trong sản xuất món ăn xa xỉ này.

Xem thêm: PLATING LÀ GÌ? NGHỆ THUẬT BÀY TRÍ MÓN ĂN TRONG TRẢI NGHIỆM ẨM THỰC

Abogo Academy đã bật mí cho bạn những thông tin vô cùng bí mật về món ăn ẩm thực tinh hoa Foie Gras. Hy vọng bạn có thể thông qua bài viết trên hiểu rõ về Foie Gras là gì, nắm bắt được vì sao món ăn này tuy xa xỉ nhưng vẫn chinh phục được rất nhiều thực khách và biết thêm về góc khuất đằng sau món ăn “di sản” này nhé.

Foie Gras là gì?

Nguồn gốc của Foie Gras