Đăng bởi
Maithao
30/09/2023
QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC BUFFET TẠI NHÀ HÀNG CHUYÊN NGHIỆP NHẤT
Quy trình phục vụ tiệc buffet tại nhà hàng không chỉ đơn thuần là chuỗi các bước cần phải làm mà còn là sự kết hợp tinh tế giữa nghệ thuật ẩm thực và sự phục vụ tận tâm của đội ngũ nhân viên tại nhà hàng. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp những thông tin cơ bản về tiệc buffet và quy trình phục vụ tiệc buffet tại nhà hàng. Hãy cùng Abogo Academy tìm hiểu nhé!
Buffet là gì?
Tiệc buffet là một loại tiệc ẩm thực mà thực khách có thể tự lấy thức ăn. Các món ăn và đồ uống được đặt sẵn trên bàn, thực khách có thể tự chọn và lấy theo sở thích của mình. Điều này mang lại trải nghiệm ẩm thực đa dạng cho thực khách trong một buổi tiệc. Buffet thường được tổ chức ở các nhà hàng, khách sạn hoặc trong các sự kiện đặc biệt như tiệc cưới, hội nghị, buổi tiệc kỷ niệm,…
Các món ăn trong tiệc buffet có thể đa dạng từ các món khai vị, món chính đến các loại tráng miệng và thức uống. Buffet cho phép thực khách thỏa sức lựa chọn và thưởng thức các món ăn theo khẩu vị riêng của mình. Tùy vào mỗi loại buffet khác nhau thì quy trình phục vụ tiệc buffet tại nhà hàng cũng khác nhau.
Một số loại buffet phổ biến
Với sự linh hoạt trong việc chọn lựa món ăn và không gian thoải mái, tiệc buffet đã trở thành lựa chọn lý tưởng cho những buổi gặp gỡ, trò chuyện. Hãy cùng tìm hiểu về một số loại buffet phổ biến và đặc trưng riêng của từng loại.
- Sitdown Buffet: Đây là loại tiệc buffet thường diễn ra trong không gian rộng lớn với các quầy phục vụ và các bàn ăn đã được sắp xếp sẵn. Đồ ăn nhiều và đa dạng đã được setup trước tại quầy để tạo điều kiện thuận lợi cho thực khách dùng thức ăn. Bên cạnh đó, đồ uống sẽ được phục vụ tại bàn.
- Standing Buffet: Loại tiệc này có tính linh động hơn, không có bàn tiệc đã được bố trí sẵn. Thực khách sẽ tự do lựa chọn các món ăn và dùng dụng cụ ăn trực tiếp trên tay. Đây là một lựa chọn phổ biến cho các sự kiện đòi hỏi tính giao tiếp và di chuyển linh hoạt.
- Cocktail Buffet: Đây là loại tiệc buffet nhẹ, thường được sử dụng trong các buổi gặp gỡ ngoại giao. Thực khách sẽ thưởng thức các món ăn được mang đến cho từng thực khách trên các đĩa lớn. Các món ăn thường ở dưới dạng finger food (đồ ăn lấy bằng tay), thuận tiện để thưởng thức mà không cần dùng đũa hoặc thìa.
Quy trình phục vụ tiệc buffet tại nhà hàng
Đằng sau mỗi bữa tiệc buffet là một quy trình chuẩn bị kỹ lưỡng, đòi hỏi sự tỉ mỉ và tập trung từ đội ngũ nhân viên nhà hàng. Hãy cùng nhau tìm hiểu một quy trình phục vụ tiệc buffet tại nhà hàng hoàn thiện.
Bước 1: Chuẩn bị trước khi đón khách
- Vệ sinh kỹ không gian phục vụ tiệc cũng như các dụng cụ ăn uống.
- Tiến hành sắp xếp bàn ăn theo tiêu chuẩn của nhà hàng.
- Sắp xếp các dụng cụ ăn uống như đĩa, chén, muỗng, dĩa, ly, khăn ăn…
- Hỗ trợ bộ phận bếp để bưng các món ăn, nước chấm, gia vị,… đặt chúng lên bàn theo thứ tự và vị trí quy định của nhà hàng.
- Đặt bảng tên các món ăn trước các khay thức ăn để thực khách có thể dễ dàng nhận biết.
Bước 2: Đón khách và phục vụ
- Nhiệt tình, vui vẻ chào đón khách đến.
- Chủ động hỏi khách về số lượng người tham dự để sắp xếp chỗ ngồi phù hợp, có thể linh hoạt ghép bàn khi cần thiết.
- Hướng dẫn và hỗ trợ khách đến bàn, cẩn thận kéo ghế và mời khách ngồi.
- Với tiệc buffet, thực khách sẽ tự lấy đồ ăn theo sở thích cá nhân. Nhân viên chỉ phục vụ đồ uống như trà, cà phê, rượu… khi có yêu cầu từ khách.
- Nếu khách có yêu cầu đặc biệt về thức uống được pha chế, nhân viên sẽ gửi order đến quầy bar.
- Theo dõi những khay thức ăn gần hết và thông báo cho bộ phận bếp để fill đồ ăn kịp thời.
- Bổ sung các dụng cụ ăn uống khi cần thiết.
- Quan sát toàn bộ khu vực phục vụ và hỗ trợ khách khi cần.
- Hỏi ý kiến khách trước khi thu dọn bớt chén dĩa, dao nĩa bẩn,… để khách có không gian đặt những đĩa thức ăn mới.
Bước 3: Thanh toán và tiễn khách
- Đối với các khách hàng không thuộc tiêu chuẩn tham gia tiệc buffet của khách sạn hoặc khi tiệc buffet không do đơn vị nào cụ thể tổ chức thì sau khi khách đã hoàn tất bữa ăn, nhân viên phục vụ sẽ hướng dẫn khách về các thủ tục thanh toán theo quy trình phục vụ tiệc buffet tại nhà hàng.
- Chào và cảm ơn khách hàng đã tới dùng bữa tại nhà hàng, thể hiện thái độ ân cần và chu đáo.
Bước 4: Thu dọn
- Tiến hành thu dọn, vệ sinh các dụng cụ bẩn và lau dọn bàn ghế để chuẩn bị cho đợt khách tiếp theo.
- Khi thời gian buffet kết thúc, nhân viên phục vụ sẽ hỗ trợ bộ phận bếp thu dọn các khay thức ăn, thu gom các dụng cụ dùng để gắp thức ăn, các dĩa lót sau đó mang đi để rửa sạch. Quầy thức ăn cũng sẽ được lau dọn kỹ lưỡng. Các bảng tên, chén dĩa, dụng cụ cũng sẽ được thu gom và đặt về đúng nơi quy định.
Một quy trình phục vụ tiệc buffet tại nhà hàng chỉnh chu từ việc sắp xếp bàn ăn đến việc hỗ trợ thực khách, mỗi bước đều được thực hiện với sự cẩn thận và tinh thần trách nhiệm cao. Tất cả những điều này cùng nhau tạo nên một trải nghiệm ẩm thực toàn diện và đáng nhớ cho mỗi thực khách tham dự.
Hy vọng qua bài viết này, Abogo Academy đã giúp bạn hiểu rõ hơn về quy trình phục vụ tiệc buffet tại nhà hàng. Những buổi tiệc buffet không chỉ là một bữa ăn ngon mà còn là một trải nghiệm thú vị để mọi người cùng nhau tận hưởng, chia sẻ những khoảnh khắc đáng nhớ bên gia đình và bạn bè.
