Đăng bởi
Thuytrang
28/10/2023
HÉ LỘ MỨC LƯƠNG ĐẦU BẾP – TIỀM NĂNG CỦA NGHỀ BẾP TRONG TƯƠNG LAI
Bếp là trái tim của mỗi nhà hàng, nơi khiến mỗi bữa ăn của bạn trở nên hoàn hảo. Mỗi vị trí trong bếp đều đóng góp một phần quan trọng, đảm bảo mọi quy trình chế biến diễn ra một cách suôn sẻ và chất lượng. Vậy, mức lương đầu bếp là bao nhiêu? Hãy cùng Abogo Academy tìm hiểu thêm về mức lương cũng như cơ hội nghề nghiệp của nghề bếp hiện nay nhé.
Mục lục
ẩn
Tổng quan về công việc bếp
Đầu bếp là những chuyên gia lão luyện trong việc nấu ăn. Nhiệm vụ của họ là lựa chọn nguyên liệu, chuẩn bị và thực hiện các kỹ thuật nấu nướng để tạo ra các món ăn ngon miệng và hấp dẫn cho khách hàng. Đầu bếp không chỉ tuân theo các công thức sẵn có mà còn sáng tạo và phát triển những món ăn độc đáo, phục vụ nhu cầu ẩm thực đa dạng của khách hàng.
Có rất nhiều cách để phân biệt các đầu bếp, chẳng hạn như theo chuyên môn: bếp nóng, bếp lạnh, đầu bếp làm bánh, đầu bếp chuyên về món chay,… Đầu bếp cũng có thể phân biệt dựa theo phong cách ẩm thực của các quốc gia khác nhau: đầu bếp ẩm thực Âu, Á, Pháp,…
Đây là một lĩnh vực đầy thách thức, đòi hỏi sự sáng tạo, kiên nhẫn và kỹ năng nấu ăn tài ba. Bếp tạo ra cơ hội nghề nghiệp rộng mở với mức lương hấp dẫn cho những người đam mê ẩm thực và muốn theo đuổi sự nghiệp trong ngành thực phẩm.
Cơ cấu tổ chức của bộ phận bếp trong nhà hàng – khách sạn
Tùy thuộc vào quy mô và cấu trúc tổ chức của mỗi doanh nghiệp ẩm thực mà các vị trí trong bộ phận bếp sẽ được điều chỉnh một cách phù hợp. Đối với các khách sạn và nhà hàng lớn, cơ cấu tổ chức bộ phận bếp thường phức tạp và chi tiết hơn. Trong khi đó, ở các nhà hàng hoặc quán ăn nhỏ, cơ cấu này thường đơn giản và một vị trí thường đảm nhiệm nhiều vai trò hơn.
Tuy nhiên, một bộ phận bếp có tổ chức chuẩn yêu cầu tối thiểu các vị trí sau:
- Phụ bếp
- Đầu bếp chính
- Tổ trưởng hoặc người giám sát bếp
- Bếp trưởng phụ trách bộ phận
- Bếp trưởng điều hành
Nhiệm vụ của mỗi vị trí được xác định rõ ràng và có chế độ đãi ngộ phù hợp. Điều này sẽ đảm bảo công việc phù hợp với từng nhân viên, tạo điều kiện thúc đẩy họ cống hiến hết mình cho công việc, khuyến khích học hỏi để phát triển kỹ năng bếp.
Mức lương đầu bếp trong nhà hàng – khách sạn
Mức lương đầu bếp của các vị trí trong bộ phận bếp thường phụ thuộc vào các yếu tố như chính sách phúc lợi của doanh nghiệp, địa điểm, hiệu suất làm việc,… Do đó, mức lương trả cho từng vị trí trong bếp có thể khác nhau và có sự chênh lệch từ ít đến nhiều.
Phụ bếp
Mặc dù không phải là vị trí chủ chốt trong bếp nhưng vai trò của phụ bếp vẫn rất quan trọng. Công việc chính của phụ bếp bao gồm chuẩn bị nguyên liệu cần thiết cho việc chế biến món ăn, cắt tỉa rau củ và trang trí món ăn theo yêu cầu. Hiện nay, mức lương đầu bếp cơ bản cho phụ bếp làm việc tại các nhà hàng và khách sạn thường dao động từ 5 đến 8 triệu đồng mỗi tháng.
Bếp chính
Đầu bếp chính đóng vai trò quan trọng trong việc chế biến các món ăn để phục vụ cho thực khách. Dựa trên nguyên liệu được chuẩn bị bởi phụ bếp, đầu bếp chính sẽ thực hiện quá trình chế biến theo các công thức và tỉ lệ cụ thể để tạo ra món ăn đạt chuẩn chất lượng theo yêu cầu, đảm bảo thực khách hài lòng với cả hương vị và cách bày trí món ăn. Hiện nay, mức lương đầu bếp chính thường dao động từ 10 đến 15 triệu đồng mỗi tháng.
Tổ trưởng hoặc giám sát bếp
Tổ trưởng, giám sát bếp là những chuyên gia đầu bếp có kinh nghiệm làm việc trong ngành nhiều năm. Họ có trách nhiệm quản lý và giám sát quá trình chế biến món ăn, đảm bảo chất lượng của một phần cụ thể trong bếp (như bếp làm bánh, bếp salad…) nhằm đảm bảo mọi món ăn đều đạt chất lượng tốt nhất. Mức lương của các tổ trưởng, giám sát bếp hiện nay thường nằm trong khoảng 15 đến 17 triệu đồng mỗi tháng.
Bếp trưởng bộ phận
Bếp trưởng bộ phận có trách nhiệm tổ chức phân công công việc và điều hành toàn bộ hoạt động của một phần bếp cụ thể trong nhà hàng (ví dụ như bếp trưởng bếp bánh, bếp trưởng bếp salad…). Công việc của bếp trưởng là đảm bảo rằng mọi quy trình đều diễn ra một cách hiệu quả nhất. Ngoài ra, bếp trưởng bộ phận cũng thường tham gia vào quá trình chế biến các món ăn khi cần thiết, đặc biệt là để phục vụ khách hàng đặc biệt. Hiện nay, mức lương lương đầu bếp của bếp trưởng bộ phận thường dao động trong khoảng từ 17 đến 20 triệu đồng mỗi tháng.
Bếp trưởng điều hành
Vị trí bếp trưởng điều hành không chỉ đòi hỏi kinh nghiệm nấu ăn lâu năm và kiến thức chuyên môn vững chắc mà còn phải có kinh nghiệm trong quản lý bếp, lập thực đơn và tiếp khách. Mức lương cho một bếp trưởng trong khách sạn thường nằm trong khoảng từ 20 đến 40 triệu đồng mỗi tháng. Đối với bếp trưởng là người nước ngoài, thu nhập có thể lên đến hàng nghìn đô la Mỹ.
Đây là mức lương đầu bếp cơ bản, được thỏa thuận theo hợp đồng lao động. Tùy thuộc vào chính sách của từng khách sạn hoặc nhà hàng, nhân viên trong bộ phận bếp còn có thể được hưởng thêm tiền tip, phí dịch vụ, thưởng Tết, trợ cấp đi lại, ăn uống,… Điều này có thể làm tăng thu nhập lên một mức đáng kể, đôi khi thậm chí có thể thêm từ 2 đến 5 triệu đồng hoặc hơn.
Cơ hội nghề nghiệp của đầu bếp trong tương lai
Ở Việt Nam, nghề đầu bếp không đòi hỏi bằng đại học mà chỉ cần có quá trình đào tạo tại các trường cao đẳng, trung cấp hoặc qua các khóa học chuyên nghiệp. Thực tế cho thấy, hầu hết các nhà hàng và khách sạn, bất kể là cơ sở 5 sao hay các địa điểm thông thường đều không quá quan trọng về bằng cấp hay chứng chỉ để tuyển dụng cho vị trí này.
Các nhà tuyển dụng chuyên nghiệp thường đánh giá cao các kỹ năng thực tiễn hơn là những thông tin trên giấy tờ. Vì vậy, những đầu bếp có nhiều kinh nghiệm thực tế trong vị trí tương đương thường được đề xuất với mức lương hấp dẫn hơn. Một đầu bếp có thể phát triển theo chiều dọc (từ bếp phụ, bếp chính đến bếp trưởng) hoặc có thể phát triển ngang bằng cách học thêm kỹ năng quản lý tài chính, nhân sự,… để mở nhà hàng riêng. Nhiều đầu bếp xuất sắc đã xây dựng thương hiệu cá nhân độc đáo với những món ăn đặc trưng.
Hiện nay, ngành du lịch và nhà hàng đang phát triển rất nhanh. Do đó, việc làm cho đầu bếp cũng ngày càng tăng. Các khách sạn, nhà hàng và khu nghỉ dưỡng đều đang tìm kiếm những đầu bếp có kỹ năng cao, đặc biệt là ở những nơi sang trọng. Lương nghề đầu bếp ở những khách sạn, nhà hàng rất cao. Vì thế, việc học hỏi và nâng cao trình độ sẽ giúp bạn tỏa sáng và định vị bản thân trong lĩnh vực bếp.
Đầu bếp không chỉ là người nấu ăn mà còn là những nghệ sĩ sáng tạo, tạo ra những món ăn ngon và độc đáo cho mọi thực khách. Mức lương đầu bếp không chỉ phản ánh của công việc mà còn là sự công nhận cho sự đam mê và tài năng của họ. Hy vọng thông qua bài viết này, Abogo Academy đã giúp bạn hiểu thêm về công việc bếp và mức lương của nghề nấu ăn nhé.
